吃了30年的白菜，原來切都切錯了，教你新做法，出鍋鮮嫩又入味

艾姐 2022/10/25

吃了30年的白菜，今天才知道原來還有不一樣的做法，今天就和大家分享一下，出鍋吃起來真的是太香太過癮了，一起看看是怎麼做的吧。

1.首先把白菜的根部切下來，再把葉子一片一片地給它掰開，俗話說百菜不如白菜，可想而知，白菜的營養價值特別的高，口感吃起來脆嫩清甜，價格又實惠，深受大眾的喜愛。接下來準備一盆清水，加入一勺食鹽，攪拌一下，把食鹽化開。然后把掰好的白菜放在鹽水中浸泡五分鐘。白菜的葉子里容易隱藏一些細菌和雜質，有的時候還會有小蟲子，所以一定要用鹽水泡一泡，這樣吃著才放心。

2.接下來準備一把粉條，倒入開水把粉條燙軟，用筷子攪拌一下，使粉條散開。粉條燙軟之后，再加入適量的冷水，放在一旁泡發半個小時。用這種方法泡出來的粉條沒有硬芯，而且泡發的速度特別的快，這里千萬不要用開水一直泡著，容易把粉條泡發得太軟，吃起來口感就不好了。

3.接下來切點配料，一塊大蔥切成蔥花。切好放入盤中，幾瓣大蒜切片。一塊生姜切片，切好一起放在盤中備用。接下來準備一個漏勺，用剪刀剪幾個干辣椒段，炒白菜的時候放一點干辣椒，吃起來會特別的香，不喜歡吃辣的也可以不放，過濾掉辣椒籽不要，跟蔥姜蒜放在一起。

4.下面準備一塊五花肉，把它從中間切開，再把它切成薄片。炒白菜的時候放幾片五花肉，吃起來會更香，切好放入盤中備用。

5.現在白菜浸泡好了，把它清洗一下，白菜不僅口感好，還非常的健康，高熱量，水分特別的足，所以秋冬季多吃一些白菜，對身體非常的好。白菜洗好后放在下面。筐里瀝干表面的水分最好，像這樣立起來，瀝干水分的白菜不要用刀切，像這樣直接用手撕成小塊。有的朋友就非常的疑惑了，為什麼用手撕而不用刀切呢？因為用手撕的白菜端口是不規則的，在炒制的時候，調料就能均勻的裹在白菜的表面，這樣一來白菜就會更加的入味好吃。用手撕出來的白菜還能鎖住白菜的水分，在炒的時候也不會大量地出水。白菜葉子全部撕下來之后，先放在一旁備用

6.接下來再撕白菜幫，白菜幫在炒的時候和白菜葉成熟是不一樣的，所以在處理的時候一定要分開放，下鍋的時候也要分開，如果一起放會導致白菜葉子軟爛，白菜幫沒有成熟。這樣口感就不好吃了，在撕的時候可以看到白菜的粗纖維是非常的豐富的，像這樣撕成不規則的形狀，把粗纖維給它撕斷，口感也會更加的好吃，愛吃白菜的朋友一定要試試這個方法，炒出來的白菜口感真的是特別的好吃

7.現在粉條也泡好了，看著特別的柔軟，撈出來放入大碗中。用剪刀給它剪短，往里面加入少許食用油，用筷子把它攪拌均勻，這樣粉條在下一步操作中就不會成團，也不容易粘鍋。攪拌均勻之后，先放在一旁備用。

8.接下來把鍋燒熱，放入五花肉，開小火炒出五花肉的油脂，炒到這樣微微發黃就可以了，油脂也炒出來了。然后把切好的蔥姜蒜、干辣椒加進來，再加幾粒八角，炒出香味。這里一定要開小火，因為大火的話容易把干辣椒炒糊，吃起來就會發苦。

9.炒香之后，加入少許的老抽，再加適量的生抽，用鏟子翻炒均勻。然后把白菜幫倒進來，這會兒需要開大火翻炒，這樣能最大程度地鎖住白菜幫里的水分，也不會出太多的汁水。把白菜幫炒軟，接下來調味，加入一勺蠔油，一勺食鹽，適量的白糖提鮮，少許雞精，少許五香粉，再加一勺黃豆醬。用鏟子翻炒均勻，使白菜幫吸收料汁的香味，然后加入半碗清水，再把粉條加進來，把白菜葉鋪在粉條上面，蓋上蓋子，開小火慢慢的煮三分鐘。