做菜時，只要食材配料中有生粉和澱粉，總會有人在底部留言問我：生粉是什麼、澱粉是什麼、生粉和澱粉它們之間到底有什麼區別、用錯了會破壞菜嗎等等一些問題。 而相信很多人看這篇文章之前，都認為生粉和澱粉是同一種物質，其實生粉和澱粉雖然只有一字之差，但是區別和用途完全不同。今天就把生粉和澱粉的區別一清二楚的講解給大家聽，只要您弄懂了，也可以成為大廚。

生粉和澱粉的區別？

1、定義區別。生粉根據不同地方指代的粉質也不同，本身生粉就是一種或多種澱粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆澱粉，也叫馬鈴薯粉，在南方生粉多指代玉米澱粉，在香港生粉多指代玉米澱粉，在臺灣生粉多指代土豆澱粉，又叫太白粉，而澱粉一般是指玉米澱粉；

2、色澤區別。生粉的色澤一般呈暗白色，無光澤感，而澱粉的色澤一般呈純白色，有光澤感；

3、粉質區別。生粉一般粉質比較細膩，手搓易沾手，而澱粉一般粉質更為細膩，手搓不易沾手；

4、使用區別。生粉一般多用于菜品勾芡和肉類上漿，而澱粉一般多用于食物掛糊油炸。

市面上包裝售賣的生粉一般是指什麼澱粉？

很多人口頭上認為生粉無非就是馬鈴薯粉和玉米澱粉，但其實市面上售賣的小袋包裝生粉並非如此，大家如果細心一點看可以發現市面上售賣的生粉一般是由玉米澱粉、木薯澱粉以及馬鈴薯澱粉混合製作而成。