很多人都知道，蘑菇可是個好東西。在平常飲食生活中，多吃點蘑菇非常有好處的。蘑菇屬于菌類，吃了可以增加飽腹感能減肥，二是蘑菇含有豐富的氨基酸，還可以美容養顏，特別受女士們的最愛。
蘑菇的種類很多，杏鮑菇則是其中之一。說起杏鮑菇你一定非常熟悉，它是很多吃貨的最愛。
杏鮑菇，菌肉肥厚，口感脆嫩，因為具有獨特的杏仁香味，吃起來就像是在吃鮮美的鮑魚一樣，所以被稱為杏鮑菇。杏鮑菇不僅好吃，其營養也十分豐富。它富含蛋白質，碳水化合物，維生素及鈣，鎂，銅，鋅等多種物質。
這些營養成分，能提高人體免疫功能，具有抗癌，美容的作用。是集食用，藥用，食療于一體的珍稀食用菌。
杏鮑菇雖然好吃，但是我發現，有很多人買不到優質的杏鮑菇。特別是對于那些沒有買菜經驗的人來說，在購買杏鮑菇時，更是一頭霧水，不知道選哪樣的才好。
比如買粗的還是細的？買大點的還是小一些的？
下面我就教你挑選杏鮑菇的4個要點，誰也忽悠不了你！
1 外形
購買杏鮑菇時，要盡量挑選粗一些，大一些的，這樣菇肉會多一些，不論切還是炒，都會很方便。切成厚片，吃起來口感非常好，也很顯量。而細小的杏鮑菇，則不太劃算，也不好操作。
2 氣味
優質的杏鮑菇都會有一種清香味，不會有一點刺鼻的異味。而一些不好的杏鮑菇，則會散發出腐味，酸味，或者化肥味。所以，這種一定不要買。
現在很多超市賣的杏鮑菇，都是用袋子提前裝好的，你一定記得打開袋子聞聞，檢查一下再買。
3 手感
在買杏鮑菇的時候，一定要用手捏捏，感覺一下手感。捏著有些發硬的，比較結實的則是好的。有些杏鮑菇用手一捏很軟，或者出現中空現象，這種一定別要。
特別是一些比較粗大的杏鮑菇，如果變質了，里面就會形成空洞。
4 顏色
好的杏鮑菇外表鮮艷，有光澤，頭部呈灰褐色，莖是白色。一定不要買那種發黃或者發黑的，這都是要變質的。
【杏鮑菇炒肉】
1杏鮑菇洗干凈切成厚片，精肉切成片，青紅椒切片。
2鍋內加入清水燒開，把杏鮑菇放入焯水半分鐘左右撈出，瀝干水分。
3 鍋內加入少許底油，放入幾粒花椒炸出香味。然后放入蔥姜末爆香，下肉片炒熟。
4 加入蠔油，生抽，料酒，杏鮑菇，青紅椒用大火爆炒一會。然后加少許食鹽，雞精炒均勻，出鍋裝入盤中即可。
