，然後再放入適量的 蔥末和薑末，開小火繼續慢慢煸炒。這一步的目的，一是去腥，另外就是 使蔥、薑、蒜特有的香氣，以及香菇的鮮味，通過煸炒，更充分地融入到肉沫裡。

經過以上步驟，各種需要煸炒的食材都已經入鍋，並且開始炒制了，下面就要開始給它們調味。首先是 甜麵醬適量，黃豆醬適量，蠔油適量，這裡注意了，說是適量，就是根據食材的多少來放的，但是 這三種調味料的比例是1:1。這裡用到的醬，主要是給炸醬增加醬香味， 「炸醬麵」，顧名思義吃的就是醬香味，另外順帶著給肉末上色，所以這三種調味料是主調味料。放入後，小火繼續煸炒， 過程中倒入適量料酒，增香和去腥。

上面的主調味料放完後，接著就要放入其他的輔調味料了。分別是少許 生抽、雞精和白糖，這三種調味料加入的目的， 是為了給炸醬增加更多的鮮味，三種調料都是 提鮮的調味料。加入後，繼續小火慢炒。整個炒制過程，最終要達到的效果，就是使各種調味料和肉末能有一個更好的融合，使炸醬更加入味。

最後的一步，那就是上色和添水了。先是在鍋中倒入 適量老抽，這是為了上色，以使炸醬的顏色變得更為濃重一點。接著就要加水，這裡就用到了之前泡發幹香菇時的水了。有朋友就問了，之前對肉末的煸炒，不就是為了將肉末裡的水分煸炒出來嗎？ 這裡為什麼還要加水？下面就來說一下其中的原理。

原理是這樣的，之前煸炒肉末，確實是為了炒出肉末中的水分，但目的是這樣的，肉末中的水分炒幹了，肉末就會變幹，這裡再加入泡發幹香菇的水，肉末必然會因為發幹而要吸收水分，這時，

各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味，都會隨著水分滲入到肉末中，這就是炸醬製作的精華所在。小火將水分熬幹，炸醬就算做成了。

以上就是炸醬麵館裡製作炸醬的配料，以及具體的製作方法。步驟雖然多一點，但是操作非常簡單，原料也不複雜，非常適合家庭製作。 做好一大碗色澤誘人、醬香味濃郁的炸醬，吃的時候舀上兩勺，再配點自己喜歡的新鮮蔬菜，既方便又解饞。喜歡的朋友，可是試著做一下。