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煮肉燉排骨,記住「1泡3不放」,軟爛入味,肉嫩湯鮮,不柴也不腥
2023/04/23

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肉類是蛋白質的最佳來源之一,吃肉可以給身體補充營養,強壯身體。肉的做法很多,可以涼拌、炒菜、燉湯,各具風味。燉肉燉排骨,口感軟爛,味道鮮香,老人、孩子都能吃,是最受歡迎的一種做法。

不過豬肉、排骨都有很腥,燉肉時如果沒掌握技巧,清燉出來就會很大的腥味,肉質也發柴,一點也不好吃。今天給大家分享一下燉肉燉排骨的技巧,學會后做得和飯店一樣好吃。

清燉豬肉和排骨時,很多人都會加一些香料,認為燉出來才香,這是錯誤的。不管燉肉還是燉排骨,調料越多越難吃,牢記「1放3不放」,出鍋軟爛入味,肉嫩湯鮮,不柴也不腥。

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燉肉燉排骨牢記「1放3不放」

1放——放入清水中浸泡

不管是豬肉還是排骨,都含有血水,直接焯水并不能完全去除腥味,而且多次加熱會讓肉質變柴。正確的做法是把肉和排骨剁成大塊,放入清水中浸泡1~2小時,隔半小時換一次水,就可以泡出肉中的血水,減小腥味。

3不放——不放料酒、不放香料、不放酸味食物

不放料酒

料酒是去腥的,焯水時可以放,但燉煮時就不能放料酒了。因為燉肉時都蓋著鍋蓋,料酒無法揮發,就不能去腥,會破壞肉和湯的味道。

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不放香料

清燉的做法,吃的就是肉本身的香味,肉類含有豐富的氨基酸,燉煮時氨基酸分解,就會產生鮮香味,很好吃。如果加了香料,就會有一股濃濃的香料味,蓋住了肉本身的香味。

不放酸味食物

酸味食物含有豐富的有機酸,可以分解脂肪,有去腥解膩的作用,還能讓肉類快速燉爛。不過加了山楂、檸檬等酸味食物,會讓肉變酸,影響豬肉的口感,所以不能放。

到底豬肉和排骨該怎麼燉呢?下面分享正確的做法。

一、煮豬肉

【涼拌五花肉】

準備豬腿肉、生姜、香蔥、香菜、芹菜、食用油、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精。

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1、五花肉放入清水中浸泡1小時,撈出洗干凈后冷水下鍋,加入2片生姜、1個蔥結,淋入一勺料酒,大火煮3分鐘,撇掉浮沫后蓋上蓋子,轉小火煮20分鐘。

2、等到能用筷子扎穿五花肉時就可以了,撈出洗干凈,放入冰水中浸泡,直到徹底涼透。蒜瓣去皮切碎,香菜摘洗干凈后切末,香蔥切蔥花備用。

3、碗中加入蒜末、蔥花、熟白芝麻,再加一勺辣椒粉、一勺花椒粉,鍋里倒入適量油燒熱,潑在碗中熗出香味,攪拌均勻后加入食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精,再次攪勻。

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4、把涼透的五花肉切成薄片,放入大碗中,撒上香菜末,倒入調好的料汁,用手抓拌均勻,裝盤即可。

二、玉米排骨湯

準備排骨、玉米、生姜、大蔥、食鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、食用油。

1、排骨剁成大塊,放入清水中浸泡2小時,換幾次水,直到沒有血水冒出,撈出沖洗干凈。鍋里加入清水,放入排骨塊,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮5分鐘,撇掉浮沫后撈出洗凈。

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2、起鍋,倒入適量油,放入排骨塊,小火煸炒一會兒,等到排骨變得金黃后放入蔥段、姜片炒香,倒入足夠多的開水,大火煮開后小火煮20分鐘。

3、玉米去皮去須,洗干凈后切成小段,放入鍋中繼續燉20分鐘,最后加入適量食鹽、白胡椒粉、雞精,再燉10分鐘入味,即可出鍋。

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