不過加了山楂、檸檬等酸味食物，會讓肉變酸，影響豬肉的口感，所以不能放。

到底豬肉和排骨該怎麼燉呢？下面分享正確的做法。

一、煮豬肉

【涼拌五花肉】

準備豬腿肉、生姜、香蔥、香菜、芹菜、食用油、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精。

1、五花肉放入清水中浸泡1小時，撈出洗干凈后冷水下鍋，加入2片生姜、1個蔥結，淋入一勺料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。

2、等到能用筷子扎穿五花肉時就可以了，撈出洗干凈，放入冰水中浸泡，直到徹底涼透。蒜瓣去皮切碎，香菜摘洗干凈后切末，香蔥切蔥花備用。

3、碗中加入蒜末、蔥花、熟白芝麻，再加一勺辣椒粉、一勺花椒粉，鍋里倒入適量油燒熱，潑在碗中熗出香味，攪拌均勻后加入食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，再次攪勻。

4、把涼透的五花肉切成薄片，放入大碗中，撒上香菜末，倒入調好的料汁，用手抓拌均勻，裝盤即可。

二、玉米排骨湯

準備排骨、玉米、生姜、大蔥、食鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、食用油。

1、排骨剁成大塊，放入清水中浸泡2小時，換幾次水，直到沒有血水冒出，撈出沖洗干凈。鍋里加入清水，放入排骨塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出洗凈。

2、起鍋，倒入適量油，放入排骨塊，小火煸炒一會兒，等到排骨變得金黃后放入蔥段、姜片炒香，倒入足夠多的開水，大火煮開后小火煮20分鐘。

3、玉米去皮去須，洗干凈后切成小段，放入鍋中繼續燉20分鐘，最后加入適量食鹽、白胡椒粉、雞精，再燉10分鐘入味，即可出鍋。