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20年秘制醬牛肉配方,訣竅簡單「1腌2泡」是關鍵,醬香濃郁,怎麼切都不散
2022/11/22

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牛肉好吃,這一點想必多數人都認同吧,至少我覺得相當美味,比豬肉口感要強得多。從小我就喜歡吃,盡管價格貴一點,媽媽也會經常買,畢竟這肉營養豐富,多吃可以補營養,對長身體可是益處蠻大的。

牛肉的吃法,就沒有一個難吃的,無論是炒牛肉、燉牛肉,還是鹵肉店里必有的醬牛肉,全部都是我的最愛。

天冷了,就想吃點牛肉解解饞,一口下去真過癮,常吃還可以汲取能量,補充營養,順利過寒冬。

今天咱們就來說說醬牛肉,很多人表示,這還不簡單?加上各種調料、香料,燉出來就可以了,沒什麼難度!

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實際上要想更美味,醬香濃郁,軟爛不塞牙,還是需要掌握技巧的。醬牛肉無需焯水,這一點很多人就已經搞錯了吧,20年老師傅教你獨家配方。

【醬牛肉】

所需配方:牛腱子、蔥姜、香葉、小茴香、桂皮、八角、山楂片、冰糖、醬油、老抽、料酒

具體操作:

步驟一,把牛腱子清洗干凈,接下來準備上一大盆清水,把牛腱子放進去,開始浸泡, 這樣泡一下可以去掉血水,腥味也會減少非常多,至少要泡1個小時,這是第一「泡」。

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步驟二,在泡的過程中,如果感覺水特別臟了的話,中途可以換一次水,直至牛肉泡好了之后,將其放在水龍頭下,沖洗干凈后,把水分控干,然后將其重新放在小盆中,準備腌制。

步驟三,往牛肉里倒上5勺醬油、2勺老抽、3勺料酒,再放一把冰糖,接著切上蔥段、姜片放進去。 把牛肉充分抓拌一下,然后進行腌制,腌制途中要勤翻面,保證每一面都腌制到位,至少要半天的時間,這是第一「腌」。

步驟四,泡好之后的牛肉,實際上已經非常入味了,這樣我們將其倒在鍋內,連同調料一起,然后再把小茴香、香葉、桂皮、八角、山楂片裝在一個香料包里,放進鍋中,往鍋內添上清水。

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步驟五,如果感覺顏色不夠的話,可以適當加一點醬油或老抽,蓋上鍋蓋開始燉。大火燒開之后,小火慢慢燉就可以了,1個小時之后用筷子插一下,輕松穿透就算是熟了,關火。 關火后,不要撈出來,讓牛肉在里面浸泡幾個小時再取出來,可以更入味,這是第二「泡」。

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