魚肉是我們常吃的一種食材，價格便宜，營養豐富，無論什麼魚都是優質蛋白質的來源，經常吃魚可以提高免疫力，所以很多人都愛吃魚。

魚肉的肉質細嫩，有很多種吃法，比如清蒸魚、紅燒魚、水煮魚、酸菜魚等等，怎麼做都好吃。在家裡，煎魚是最家常的做法，不管是紅燒還是燉湯，都需要提前煎一下。煎魚看似簡單，但很多人都做不好，魚經常粘鍋、破皮。

是魚沒處理好，還是沒掌握好火候呢？今天我和大家分享一下煎魚的技巧。

大廚說，煎魚時多做1步，魚就不會粘鍋、破皮，口感也外焦裡嫩，非常好吃，無論淡水魚、海魚都適用，下面就是具體的做法。

【煎魚】

1、購買新鮮的活魚，宰殺乾淨，把魚鱗、內臟、魚鰓、黑膜、骨血這5個部位處理乾淨，可以減少腥味的來源。魚殺好後，用清水浸泡半小時，泡出多餘的血水和雜質，沖洗乾淨後瀝幹水分。

加入適量食鹽、料酒、蔥段、薑片，用手拌勻後醃制半小時。醃制後，魚肉的腥味更小，更加入味。

2、魚肉一下鍋就粘鍋，是因為魚身上有很多的水分，只要去除了水分，魚肉不會粘鍋了。所以，準備一盤幹麵粉，放入醃好的魚肉，均勻地裹上一層麵粉。

魚肉裹麵粉，可以在魚身表面形成隔離層，這樣魚肉就不會粘鍋，而且口感更加酥脆。裹好麵粉後，用手拍掉多餘的麵粉，就可以煎了。

3、魚下鍋時，火候非常重要，是大火還是小火？答案是小火！小火煎，魚肉慢慢慢熟透，口感更加鮮嫩。如果用大火，很容易煎糊，或是外面熟了裡面還沒熟。

4、一面煎成金黃色後，輕輕翻個面繼續煎，當兩面都煎至金黃色後，魚就煎好了。

翻動時，動作一定要輕，不然很容易破皮。

5、如果做煎魚，煎熟後就可以直接吃了。想做紅燒魚，倒入調好的紅燒汁，大火燒制5分鐘，再收汁就行了。想燉魚湯，把煎好的魚放入砂鍋裡，倒入適量開水，燉20分鐘，魚湯就變得奶白了。

煎魚的方法就是怎麼簡單，只需要裹一層薄薄的幹麵粉，就能保證煎魚不粘鍋、不破皮。

煎魚時，不要經常翻動，等一面煎好後翻一次，再煎另一面就行了，這也是防止破皮的關鍵。