5、鍋中燒油，倒入冰糖，小火不停翻炒，炒出棕紅色糖色，然後倒入瀝幹的排骨，迅速翻炒至湯汁均勻包裹排骨。

6、然後倒入之前的醃料汁，再加入之前撇掉浮沫的湯汁，湯汁蓋過排骨即可，大火燒開，轉小火燜煮10到20分鐘左右，然後開蓋大火收汁，準備出鍋的時候淋上一勺香醋，快速翻炒出香味，裝盤撒上白芝麻即可。

溫馨提示：

如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友，可以在最後淋醋之前，倒入蒜末炒香，再淋上香醋炒開，撒上蔥花即可。

排骨焯水的湯汁，撇了浮沫後是可以用的，可以下粉下面都特別好。

冰糖的量可以根據自己愛好定。

如果只有白醋就一定要少放一點，白醋酸味比較重，前面醃制的時候不放都可以，就最後淋一點就行。

其實前面焯水的時候排骨基本已經熟了，後面加高湯轉小火煮的時候，可以根據你喜歡軟一點還是帶硬一點，去調整燜煮的時間。

如果喜歡吃脆脆口感的朋友，可以先把焯水瀝幹的排骨，先用油煎至兩面金黃，然後加調料高湯煮好收汁，最後裝出來再炒糖色，然後倒入排骨倒進去翻炒均勻，再淋上一點香醋即可。

如果對火候把握不好的朋友，可以把焯水後的排骨，先煎一下，然後倒入高湯，然後把糖和調料加入高湯裡面，一次性煮開收汁，最後淋上一點香醋即可。

一、為什麼排骨要先浸泡20分鐘？

原因：因為糖醋排骨製作放的調料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。

二、為什麼浸泡過後的排骨還要焯水？

原因：首先浸泡過後的排骨，本身還是沒有完全去除血水的，焯水可以焯出剩餘的血水浮沫，而且焯水的時候有加薑片，能更好的去味增香。同時焯水已經把排骨煮熟了，後面烹飪成品時間也快一些。

三、為什麼焯完水的排骨要加調料醃制？

原因：這是為了排骨裡面也入味，如果直接炒糖色，然後再加調料一起煮，裡面就容易被糖隔開，不能完全入味。

四、為什麼前面有加醋，後面出鍋的時候還有加一次醋？

原因：前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感，但是醋經過高溫後，酸味就基本沒多少了，所以最後還要加一次醋，最後加的醋保證了排骨的酸甜口味，同時還有增香效果。

如果你還有什麼問題歡迎留言給小廚娘，看到後都會一一回復的~