2、接下來調製一個麵糊，碗裡加入兩勺紅薯澱粉、一勺麵粉和一勺糯米粉，再加入少許鹽給麵糊一個底味，然後加入清水攪拌，攪拌成優酪乳稠稀度的麵糊後加入食用油，再次攪拌均勻即可。

調製麵糊的時候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會回軟；麵糊調好以後加入食用油，可以使炸出來的酥肉更加蓬鬆。

3、把調好的麵糊倒入醃制好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上麵糊。

4、鍋裡燒寬油，油溫燒至五成左右，把肉條一條一條下鍋，把肉條全部炸熟後即可撈出。

5、鍋裡油溫燒至六成，再把肉條下鍋複炸一遍，第二遍把肉條炸酥、炸脆，然後撈出來控油。

這樣做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平時可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱裡冷凍保存，平時用來做酥肉湯、大燴菜、燉菜都非常不錯。