每年的春天，正是萵筍大量上市的時候，而最近連續兩三天，每天都有粉絲問我，為什麼買的萵筍，吃著一點都不甜，而且炒半天，感覺還是沒熟，是不是買的萵筍有問題，所以想請教一下您，到底該如何挑選萵筍。大家別看一顆小小的萵筍，其實挑選它是有很多訣竅的，就像大家買豬肉時，一定要避免買到老母豬肉，不然豬肉一直都燉不爛。如果您認真觀察過萵筍，有的萵筍根是很大的，還有的根是很小的。

而老胡每年也會種植很多萵筍，對于挑選萵筍我非常有經驗，如果您挑選錯了，難吃還浪費錢。萵筍的根大和萵筍的生長周期和營養有關系，如果萵筍吸收的營養多，生長周期長，這種萵筍的根就比較粗，這種粗的萵筍比較沉，能賣更多的錢。

而老胡建議大家買萵筍時，不要買萵筍根超過3根指頭粗的，這種根大的萵筍不僅要削很多皮，而且肉質比較老，很難炒熟。建議大家買萵筍的粗度在2-3根指頭粗的，這種萵筍不僅肉質嫩，而且皮也比較薄。特別細的不要買，這種萵筍營養不良，削完皮后，基本沒肉。

大家買萵筍時，除了看根大還是根小，還要從以下3個方面去挑選，這樣可以挑選到最新鮮、最嫩、不空心的萵筍。

第一種：看萵筍中間有沒有凸出來

春夏兩季的萵筍，特別容易買到空心的萵筍，而空心的萵筍不僅不脆，而且口感和賣相都不好。如何判斷萵筍是否空心，我們只需要看萵筍莖和葉子連接處，如果這個地方特別凸，說明此萵筍是空心的，如果這個地方是平的，說明萵筍是實心的。