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買萵筍,挑「根大」還是「根小」?老菜農:挑錯了,難吃還浪費錢
2023/04/03

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每年的春天,正是萵筍大量上市的時候,而最近連續兩三天,每天都有粉絲問我,為什麼買的萵筍,吃著一點都不甜,而且炒半天,感覺還是沒熟,是不是買的萵筍有問題,所以想請教一下您,到底該如何挑選萵筍。大家別看一顆小小的萵筍,其實挑選它是有很多訣竅的,就像大家買豬肉時,一定要避免買到老母豬肉,不然豬肉一直都燉不爛。如果您認真觀察過萵筍,有的萵筍根是很大的,還有的根是很小的。

而老胡每年也會種植很多萵筍,對于挑選萵筍我非常有經驗,如果您挑選錯了,難吃還浪費錢。萵筍的根大和萵筍的生長周期和營養有關系,如果萵筍吸收的營養多,生長周期長,這種萵筍的根就比較粗,這種粗的萵筍比較沉,能賣更多的錢。而生長周期短,吸收能力比較差的萵筍,它的莖比較粗,賣出去的錢比較少。

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而老胡建議大家買萵筍時,不要買萵筍根超過3根指頭粗的,這種根大的萵筍不僅要削很多皮,而且肉質比較老,很難炒熟。建議大家買萵筍的粗度在2-3根指頭粗的,這種萵筍不僅肉質嫩,而且皮也比較薄。特別細的不要買,這種萵筍營養不良,削完皮后,基本沒肉。

大家買萵筍時,除了看根大還是根小,還要從以下3個方面去挑選,這樣可以挑選到最新鮮、最嫩、不空心的萵筍。

第一種:看萵筍中間有沒有凸出來

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春夏兩季的萵筍,特別容易買到空心的萵筍,而空心的萵筍不僅不脆,而且口感和賣相都不好。如何判斷萵筍是否空心,我們只需要看萵筍莖和葉子連接處,如果這個地方特別凸,說明此萵筍是空心的,如果這個地方是平的,說明萵筍是實心的。

有少許萵筍是凹下去的,這是萵筍是在生長時,缺少營養物質了,這種萵筍雖然沒有空心,但是纖維比較粗,吃著不是很嫩,也不建議大家買,這種凹下去的現在比較少,不是很常見。

第二種:看萵筍葉是否新鮮

大家買萵筍時,最好不要買沒有一片葉子的,因為萵筍葉可以最明顯的判斷萵筍的新鮮度。如果萵筍葉一點都沒有蔫,而且萵筍葉按壓著非常硬,說明這種萵筍非常新鮮。如果萵筍葉被打掉,或者萵筍葉已經蔫了,這種萵筍至少放了1天以上,這種萵筍已經有大量的水分流失,這種萵筍吃著也比較老,不容易炒熟。

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市面上還有一些賣家削皮的萵筍賣,老胡建議大家不要買,您都不知道這種萵筍新不新鮮。如果您不想削皮,可以在買萵筍前問一下菜販,是不是可以包削皮,包削皮大家再買。

第三種:看是否有花苞

萵筍長老后,它就會長出花苞,所以長了花苞的萵筍盡量不要買。還有一些菜農,為了使萵筍好賣,就會提前買花苞摘掉,這種萵筍也不要買。一般長了花苞的萵筍會長得特別細長,這種萵筍特別老,而且削皮時要扔很多,不值得購買。大家買的時候,盡量選擇比較短的萵筍,這種萵筍吃著是最嫩的。

【萵筍的顏色】:市場上有3種顏色的萵筍,一種是青皮、一種是白皮、一種是紫皮,其實這幾種萵筍口感都差不多,只是對應的季節不同,在春天,建議買青皮萵筍吃,在冬天買紫皮萵筍吃,在夏天就買白皮萵筍吃,買這些萵筍,都要挑選根小,吃著才嫩。

大家以后買萵筍時,千萬不要挑特別粗的,按照我的方法去挑選,保證挑的萵筍超級嫩,怎麼炒都特別好吃。

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