有少許萵筍是凹下去的，這是萵筍是在生長時，缺少營養物質了，這種萵筍雖然沒有空心，但是纖維比較粗，吃著不是很嫩，也不建議大家買，這種凹下去的現在比較少，不是很常見。

第二種：看萵筍葉是否新鮮

大家買萵筍時，最好不要買沒有一片葉子的，因為萵筍葉可以最明顯的判斷萵筍的新鮮度。如果萵筍葉一點都沒有蔫，而且萵筍葉按壓著非常硬，說明這種萵筍非常新鮮。如果萵筍葉被打掉，或者萵筍葉已經蔫了，這種萵筍至少放了1天以上，這種萵筍已經有大量的水分流失，這種萵筍吃著也比較老，不容易炒熟。

市面上還有一些賣家削皮的萵筍賣，老胡建議大家不要買，您都不知道這種萵筍新不新鮮。如果您不想削皮，可以在買萵筍前問一下菜販，是不是可以包削皮，包削皮大家再買。

第三種：看是否有花苞

萵筍長老后，它就會長出花苞，所以長了花苞的萵筍盡量不要買。還有一些菜農，為了使萵筍好賣，就會提前買花苞摘掉，這種萵筍也不要買。一般長了花苞的萵筍會長得特別細長，這種萵筍特別老，而且削皮時要扔很多，不值得購買。大家買的時候，盡量選擇比較短的萵筍，這種萵筍吃著是最嫩的。

【萵筍的顏色】：市場上有3種顏色的萵筍，一種是青皮、一種是白皮、一種是紫皮，其實這幾種萵筍口感都差不多，只是對應的季節不同，在春天，建議買青皮萵筍吃，在冬天買紫皮萵筍吃，在夏天就買白皮萵筍吃，買這些萵筍，都要挑選根小，吃著才嫩。

大家以后買萵筍時，千萬不要挑特別粗的，按照我的方法去挑選，保證挑的萵筍超級嫩，怎麼炒都特別好吃。