嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~
在朋友餐廳請客吃飯的時候,點了一盤炸酥肉,吃飯的時候孩子一直在吃這道菜,後來回家也經常讓我做這道菜給他吃,我當時按照網上的教程給他做了一次,但是他說沒有上次在餐廳吃的好吃。當時我就納悶了,所以之後我就去朋友的餐廳問了一下關於炸酥肉這方面的知識,他告訴我了一些炸酥肉的方法,我才知道我學的那個方法從一開始就是不對的,難怪做的味道不好吃。
我的做法是在裹粉的時候出的錯,裹粉是製作炸酥肉的「必經之路」,也是酥肉味道的關鍵所在。在裹粉這一步,用到最多的就是澱粉和麵粉,這兩種粉中必定有一個是錯誤的用法,那麼在炸酥肉時,到底是裹澱粉還是裹麵粉?下面我就把大廚的做法教給你們,做好之後外酥裡嫩,特好吃!感興趣的朋友,大家一起來看看吧。
【炸酥肉】
我們需要準備的食材:豬肉、鹽、花椒、雞蛋、澱粉
第一步:準備適量的紅薯澱粉,把澱粉裝在碗中,再往裡面打兩個雞蛋,用筷子把雞蛋和麵粉攪拌均勻。紅薯澱粉的吸水性較強,所以只打入雞蛋還不能把澱粉化開,這時候我們還要少量多次的加入清水,清水邊加入邊攪拌,直到攪拌成麵糊的狀態就可以了。所以從這一步就可以看出來,在製作麵糊的時候用到的是澱粉,用澱粉炸出來的口感酥脆,冷了也不會回軟。不建議用麵粉,麵粉炸出來涼了之後容易回軟,口感也不好。
第二步:把鍋燒熱,往熱鍋中加入適量的花椒,花椒是酥肉的靈魂所在,它一定不能少。