6、蓋上蓋子密封起來，不能密封就在上麵包一層保鮮膜，然後放到陰涼處靜置三十天左右。

7、撈出醃制好的鴨蛋冷水下鍋，水開後煮8分鐘。

醃酸菜

準備食材：

芥菜3顆、鹽3大勺、白醋

具體步驟：

1、準備好芥菜。

2、燒開水煮滾燙，每棵菜燙菜5s撈起。

3、燙好的菜放罐子中壓緊。

4、倒自來水，再放3大勺鹽，3滴白醋。

5、菜的上面放一個有重量的東西壓下、讓它完全浸泡壓緊、蓋上蓋子，放著7天后就可以吃嘍。

酸辣蘿蔔條

準備食材：

白蘿ト一根、泡椒、白糖、鹽、薑蒜、小米辣、香醋

1、首先把蘿ト去皮切成條，小米辣切段，蒜切末，薑切絲備用。

2、蘿ト中加半勺鹽醃制一小時以上，倒出多餘的水分，加入薑絲蒜末小米辣。

3、加一勺白糖，一勺香醋，一勺蠔油，加入泡椒和泡椒水，半勺鹽，倒入適量涼白開，醃制一夜即可。

泡椒鳳爪

準備食材：

雞爪500克、泡椒200克、食鹽1大勺、薑4片、八角1個、花椒15粒、料酒1大勺、泡椒水500ml、香葉1片

具體步驟：

1、把備好的雞爪洗乾淨，剪去雞爪的指甲用刀剁成小塊。

2、雞爪放進鍋中，加一些清水，加生薑、料酒，焯水後撈出瀝幹。

3、另起鍋，加一些水，然後放雞爪，再放花椒、八角、香葉，加入鹽，大火燒開轉中小火

4、煮約8分鐘左右，直到筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出來，自來水沖涼之後，然後晾涼。

5、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒，將沖洗過的雞爪放入，再放一層泡椒。

6、倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃制一天即可食用。

醃酸豆角

準備食材：

長豆角、八角、桂皮、香葉

具體步驟：

1、準備好適量的新鮮豆角，用清水沖洗乾淨，清洗乾淨之後，放入陰涼處晾曬4個小時以上，讓豆角表面出現褶皺，這樣醃制出來的酸豆角才會比較脆。

2、在豆角晾曬的時候可以準備一鍋清水，加入八角、桂皮、香葉等香料煮沸，然後再讓其自然冷卻。

3、等到豆角晾曬好之後，將豆角放入乾燥的容器當中，倒入清水，加入大蒜、小米辣、食鹽以及高度白酒，將其密封醃制一個月左右就可以吃嘍。

醃黃瓜

準備食材：

黃瓜3根、小米椒2個、大蒜5瓣、薑3片、花椒1克、八角2個

具體步驟：

1、黃瓜洗淨切條，撒一小勺鹽醃制半小時，倒掉水份，蒜切片，薑切絲，小米椒切段。

2、碗中加3勺醋，4勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，2勺糖攪拌均勻。

3、鍋中加多一點油，小火炒香蒜片、薑絲，小米椒，花椒，八角，炒出香味倒入醬汁攪拌均勻關火晾涼，和黃瓜條拌勻醃制2-3小時以上即可。