茄子喜歡吃的人不少，可很多人買回來茄子，做出來的菜總是發現「品質不穩定」，即便做法一樣的情況下，有時候做得軟糯鮮香入味好吃，有時候做的硬邦邦一股茄子的生味，其實很多時候和廚藝的關係不是太大，而是和茄子的品種有關係。
茄子是一種古老的蔬菜，早在西漢末年時期就傳入了我國，數千年的時間也做了很多優化、變種的栽培，現在吃的茄子口感上可比古時候的茄子好吃多了，如今市場上的茄子有3種，分別是圓茄子，長茄子和矮茄子，這三種茄子其實各有千秋，只要烹飪方法對了，不管哪種茄子都能做的好吃。
圓茄子通常呈球、扁球形或者橢圓形，個頭偏大，其中所含水分充足，而且顏色為紫色、黑紫色或者紅紫色等，這種是我國的本土茄子品種，在各地廣泛種植，茄子味道濃郁，含水量大，適合多種烹飪方法，像炒茄子、燒茄子等家常菜 ，選這種圓茄子做出來菜品的口感通常不會差。
長茄子形狀為細長型，顏色呈紫色、綠色或者淡綠，在我國的南方普遍種植，是一種高品質的茄子品種，它表皮很薄、肉質比較鬆軟，而且其中所含的種子很少，口感是極好的，但是這種長茄子不適合炸和炒這兩種烹飪方法，其他做法味道都不錯。
矮茄子因為植株比較矮，所以叫矮茄子，它的形狀為卵形或者長卵形，個頭小，矮茄子為國外引進的的品種，產量大但是品質卻差一些，其中所含的植物纖維和種子比較多，而且茄子味比較淡，表皮厚實、水分少，適合做烤茄子和油燜茄子，尤其是烤茄子時，矮茄子是不二的選擇。
在做家常菜時，掌握3種茄子適合的烹飪方法，做茄子時就不會出現菜品的口感和味道忽高忽低的狀況了。
在購買茄子時，要挑選新鮮的茄子，分享3個挑選茄子的技巧：
1、觀察茄蒂，綠色而且不發暗是新鮮的茄子。
2、看表皮，光滑、發亮、飽滿的茄子是新鮮的茄子。
3、捏茄子，用手捏茄子，軟硬適中即可，捏著發軟的茄子就不新鮮了。
