第四步：時間一到就可以把肥腸夾出來了，瀝幹水分稍微放涼後，再把肥腸切成小塊，喜歡吃肥一點的，肥腸裡的肥油不用剝得太乾淨哦，這樣吃著更過癮哦，甜甜的，大腸切好放到瀝籃中備用，因為裡面多少還會裝有一些水，要瀝幹一點。

第五步：現在來準備配料與配菜，準備一點薑蒜片和青紅椒片，量不用多，薑1小塊切片，蒜大概5瓣切片，青紅椒挑選小一點的，各一個就行，另外再準備兩包洗淨的酸脆藕。

第六步：熱鍋下少許油我們先把脆藕炒一下，油熱後倒入脆藕給它翻炒2分鐘，炒得差不多了，把青紅椒片一起放進去炒一下，青紅椒炒至八成熟，把它們都盛出備用。

第七步：鍋中再次下油，把油燒熱，油熱後放入薑蒜片爆香，爆香之後，倒入我們準備好的豬大腸，加入適量的鹽，加上點蠔油，再加上點生抽，調大火給它翻炒1分鐘。

第八步：一分鐘後把酸脆藕重新倒進去，繼續翻炒，大概也是一分鐘左右就可以了，炒豬大腸最好就是用大鍋猛火炒，炒出來的豬大腸才爽脆，最後倒入小半碗水澱粉給它翻炒均勻就可以出鍋了。

這一道酸辣開胃的下酒菜脆藕炒肥腸做好了，這樣炒出來的大腸，爽口易嚼不韌，而且味道好，非常下飯，我家小孩都特別愛吃它哦。