人們總是喜歡酸酸甜甜的味道,就像生活,有春風得意的時候,也有不盡人意的時候,只有經歷了生活的酸,才能真正體會到甜蜜。
糖醋菜,就是一種酸甜口味的菜肴,比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋丸子等,吃起來酸中帶甜,甜中有酸,非常開胃,是老少皆宜的美食。糖醋菜不管食材如何變化,味道的主體就是一碗糖醋汁。
糖醋汁,最簡單的做法就是糖+醋,味道勉強過得去,算不上好吃,顏色也不好看。
飯店里的糖醋里脊,顏色紅亮,味道酸甜適中,非常可口,有什麼訣竅嗎?今天我就和大家分享一下糖醋汁的正宗做法,記住一個比例,不管做啥糖醋菜都成功,和飯店一樣好吃。
【糖醋脆皮豆腐】
準備一塊老豆腐、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬。
1、老豆腐洗干凈,做脆皮豆腐需要煎,所以盡量別用嫩豆腐,容易碎。把老豆腐切成5毫米厚的四方塊。
2、平底鍋燒油燒熱,放入豆腐塊,小火煎一會兒,煎至兩面金黃后盛出,用廚房紙巾把表面的油吸干,這樣就不油膩了。
3、另起鍋,加入一勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水,攪拌均勻后開小火,把白糖煮化。
4、倒入煎好的豆腐塊翻炒均勻,讓豆腐塊裹上一層糖醋汁,繼續開小火,把湯汁收干即可出鍋,糖醋脆皮豆腐就做好了。
【糖醋里脊】
準備1塊里脊肉、淀粉、食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、香醋、生抽、白糖、番茄醬、食用油。
1、里脊肉洗干凈,切成寬條或薄片,加入適量食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉,用手抓拌均勻,腌制半小時入味。