糖醋汁的萬能做法,記住1個比例,做啥糖醋菜都好吃,一次就成功

人們總是喜歡酸酸甜甜的味道,就像生活,有春風得意的時候,也有不盡人意的時候,只有經歷了生活的酸,才能真正體會到甜蜜。

糖醋菜,就是一種酸甜口味的菜肴,比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋丸子等,吃起來酸中帶甜,甜中有酸,非常開胃,是老少皆宜的美食。糖醋菜不管食材如何變化,味道的主體就是一碗糖醋汁。

糖醋汁,最簡單的做法就是糖+醋,味道勉強過得去,算不上好吃,顏色也不好看。

飯店里的糖醋里脊,顏色紅亮,味道酸甜適中,非常可口,有什麼訣竅嗎?今天我就和大家分享一下糖醋汁的正宗做法,記住一個比例,不管做啥糖醋菜都成功,和飯店一樣好吃。

【糖醋脆皮豆腐】

準備一塊老豆腐、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬。

1、老豆腐洗干凈,做脆皮豆腐需要煎,所以盡量別用嫩豆腐,容易碎。把老豆腐切成5毫米厚的四方塊。

2、平底鍋燒油燒熱,放入豆腐塊,小火煎一會兒,煎至兩面金黃后盛出,用廚房紙巾把表面的油吸干,這樣就不油膩了。

3、另起鍋,加入一勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水,攪拌均勻后開小火,把白糖煮化。

4、倒入煎好的豆腐塊翻炒均勻,讓豆腐塊裹上一層糖醋汁,繼續開小火,把湯汁收干即可出鍋,糖醋脆皮豆腐就做好了。

【糖醋里脊】

準備1塊里脊肉、淀粉、食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、香醋、生抽、白糖、番茄醬、食用油。

1、里脊肉洗干凈,切成寬條或薄片,加入適量食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉,用手抓拌均勻,腌制半小時入味。

2、調一碗糖醋汁,1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水,用筷子攪拌均勻。

3、起鍋燒油,腌好的里脊肉裹上一層薄薄的干淀粉,放入油鍋中油炸,炸至顏色微黃后撈出。把油鍋燒至七成熱,倒入里脊肉炸30秒撈出。

4、另起鍋,把調好的糖醋汁倒入鍋中,小火煮至粘稠,倒入炸好的里脊肉,快速翻炒半分鐘,給里脊肉表面裹上一層糖醋汁,撒上白芝麻后即可出鍋。

【技巧總結】

從上面分享的2道糖醋菜可以看出,糖醋汁并不止糖、醋2樣調料,需要用到5種調料。

糖醋汁有2個版本,一個有番茄醬,一個沒有番茄醬。

無番茄醬版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。

有番茄醬版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水。

發現沒有,兩種糖醋汁有4種調料都是一樣的,就是淀粉、白糖、醋、水,唯一不同的就是一個加生抽,一個加番茄醬。番茄醬版的糖醋汁,顏色更加紅亮、鮮艷,非常好看。

不管哪個版本的糖醋汁,比例都是1:2:3:4:5,記住這個比例,保證調出好吃的糖醋汁。糖和醋的比例,如果喜歡甜口,糖就多一點;喜歡酸口,醋就多一點。


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