首先是清洗，不管是活蝦還是凍蝦，都要清洗幾遍，尤其是凍蝦，要先用冷水將其化凍，再進行下一步。

其次是醃制，這是最好的一個去腥的方式。將大蝦放在盆中，加入生薑片，高度白酒，立即蓋上鍋蓋，晃動幾下，醃制20-30分鐘。無論凍蝦還是活蝦，萬不可直接加水煮！多加醃制這1步之後，煮好的蝦肉更鮮嫩，還沒腥味。

再就是煮制！其實很多人一直做錯，煮好的蝦肉老，腥味重，這是因為用錯了水。正確的煮制方法是這樣的，一起看看詳細做法！

1：買回的大蝦，清洗乾淨，如果有時間的話，要剔除蝦線，剪掉蝦須，去掉蝦槍，如果沒時間就算了。

處理好以後加入白酒，生薑片攪勻，立即蓋上一個蓋子，這樣能防止大蝦蹦出來，醃制30分鐘左右。

2：鍋中加水放入生薑，八角，花椒，適量的啤酒，鹽煮沸，小火煮1分鐘，再放入醃好的大蝦，煮至蝦頭和蝦尾連在一起。

一般來說，只要蝦頭和蝦尾連在一起了，就是熟了，要馬上撈出，避免煮老了。

3：煮好以後馬上撈出，放在冰水中浸泡3-5分鐘，就可以了這樣做的目的是，蝦肉更緊實，吃起來感更棒。

在我們這一般都是直接蘸薑汁吃的。也有一些酒店裡自己調一個蘸料汁。洋蔥，青紅尖椒分別切末，切得越細越好，切完後放在小碗中，然後再淋入熱油，然後加入蒸魚豉油，白糖，少許的白醋攪勻，就可以了。

煮蝦，到底用冷水還是熱水？您搞明白了嗎？學會小簡教您的這個技巧，保證煮好的大蝦肉質細嫩，還沒腥味，營養價值也不會流失。