雖然說吃豬肝好處多，但是擱以前，我是從來都不吃的，覺得腥味重，而且吃著嫩的豬肝總是冒著血水沒熟透，熟透的又硬又柴，總之一句話，就是不好吃，不愛吃。直到自己下廚后，越來越多地接觸美食，才明白，一種食物好不好吃不一定是食材的錯，大部分時候都是烹飪的人不夠懂食材的特性，沒有處理好，而沒有發揮食材最佳的口感。

比如鹵豬肝，并不是直接鹵就可以了，鹵之前的處理就非常重要，因為肝臟作為排毒的器官，會有一些有毒的代謝物停留在這里，而且里面的血水處理不凈也會造成嚴重的腥味，讓口感大打折扣。另外，烹飪豬肝不要一味求嫩而不煮熟透，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

——【香鹵豬肝】——

【食材】：豬肝，白酒，香葉，八角，花椒，桂皮，白芷，姜，蒜，大蔥，生抽 ，老抽，冰糖。

【制作過程】：

1.新鮮的豬肝買回后，先用清水浸泡2-3個小時，期間換換水，盡量把豬肝中的血水都浸泡出來，還可以加少許的白醋一起浸泡，可以幫助排出毒素。

➤浸泡的步驟非常關鍵，如果把豬肝直接焯水，豬肝內的血水會被鎖在豬肝內，無法排出，這也是導致豬肝腥味重的原因。

2.浸泡的期間，可以準備起鹵制需要的香料，看個人的口味還可以酌情添加一些干辣椒。

➤我這里豬肝的分量不大，所以香料也不必過多，請根據自己食材的份量做調整，注意，香辛料并不是越多越好的。

3.鍋里放入足量的清水，放入浸泡過的豬肝，水開后，加入一勺高度白酒再煮5分鐘，幫助去除腥味和殘留的毒素。