豬肉、排骨作為日常消耗最大的肉類，雖然經常吃，但好像并沒有多少人能做得很好吃，尤其是清燉、清煮型的豬肉，很容易出現香味不足、發硬發柴、有腥味的現象，其實主要是因為沒有掌握住方法，不知道煮豬肉燉排骨時到底哪些該放、哪些不該放？
其實，只要掌握這個清燉萬能定式：牢記「1放3不放」，保證肉香十足味道正、沒腥味。
豬肉的腥味主要來源于血水
，很多人習慣用焯水、多放料酒的方式粗暴解決，腥味確實能減少，但是帶來的問題卻是肉質發柴、發硬、不好嚼，而且還會把肉香味煮丟。提前浸泡的方法雖然有點費時，但卻是去腥、去異味最好的方法，也是飯店、酒店最常用的方法，一般浸泡時間在30分鐘左右，具體還要根據量的多少來增減，記得中途勤換水，泡好后多沖幾遍。
三不放
俗話說「豬不椒，羊不料」，其實說的就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，不過這里主要針對的是清煮、清燉型的烹飪方式，意在保留肉質原本的鮮香。畢竟花椒的香味太過濃郁，很容易掩蓋豬肉本身的香氣，而且放花椒還會使肉的口感變硬
。
很多人都說燉肉時放點白醋、檸檬、山楂一些的酸性物質，可以使肉更快地燉爛、燉軟，原理上沒有問題，但此方法只適合用在紅燒、糖醋、鹵制上，清燉并不適用。肉本身屬酸性，清燉時更適合加一些堿性蔬菜，已達到酸堿平衡的效果
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