， 酸上加酸，不光影響口感，還影響營養均衡的基本原理。

三、不放料酒

料酒作為廚房去腥小能手，是烹飪時的好幫手，但是最好是在焯水或者腌制的時候食用，便于揮發、不影響口味，但燉煮過程中最好不要用， 燉煮大多都是蓋上鍋蓋進行的，加 料酒會影響揮發，不光起不到去腥的效果，反而會導致肉有一股怪味。

下面，我就以清燉豬肉為例，大家做一個詳細講解：

【清燉豬肉】

1.豬肉我已經提前浸泡洗干凈了，現在把水分晾干，放入燒熱的鐵鍋里面，燙一下豬皮，帶皮烹飪的豬肉另一個腥味來源于汗腺，這樣能夠有效去除皮腥味。

2.烤至豬皮呈金黃就可以了，取出來再次洗干凈，刮凈上面焦黑的痕跡，然后溫水下鍋，加入蔥段、姜片去腥增香，這里注意一定要用溫水，業內一直有這樣一句話「 想要湯好喝就冷水下鍋，想要肉好吃就溫水下鍋 」。小火慢慢地浸煮，千萬不要大火使勁燉，不然肉不夠香。

3.大約燉煮40分鐘，豬肉能用筷子輕松地穿透，而且沒有血水冒出來就熟了，此時的肉又香又嫩還軟滑。燉好的肉可以繼續加工做紅燒肉、扣肉。

4.當然直接切片、清口下嘴，是最能感受到肉原本香味的吃法。

5.也可以澆上蒜泥、復合醬油做成蒜泥白肉，鮮香未散又滿是爽口，吃著是真滿足。

無論是清燉豬肉還是清燉排骨， 牢記「1放3不放」的法則，啥時候燉出來都 肉香十足味道正，沒腥味、香得很。