距離臘八節只剩下一個多月了，俗話說得好！過了臘八就是新年了，過年的味道就漸漸的滲透到我們的生活裡了。臘八這一天，有一種傳統，那就是要做臘八蒜，浸泡五六天的蒜，色澤碧綠，。臘八蒜也並不是非要等到臘八節才能做，我們平時也可以做！製作方法也很簡單，不過很多人做的時候都沒有變成綠色，沒有變成綠色的就不能算是成功哦！其實也有一個秘訣，那就是今天我要和大家分享一下，醃制臘八蒜的時候，可不能光用醋，醃制後的臘八蒜又綠又脆，味道正宗，快來看看！

醃制臘八蒜要達到碧綠、酸爽的程度，首先就是溫度的變化，溫度要高，蒜酶的作用會刺激蒜酶，讓蒜瓣變成綠色，而在南方，冬季的時候，溫度還在二十多度，所以臘八蒜很難做出來。

其次，就是材料的選取，蒜香、醋的使用也非常關鍵，在醃制臘八蒜時，謹記「3要3不要」，這樣醃制出來的臘八蒜，色澤碧綠，酸甜可口，極少會出現失誤。

需要食材：

大蒜，米醋，冰糖。

具體做法：

1.剝掉大蒜的外皮，取出蒜肉。

2.將剝好的大蒜頭放入玻璃容器當中，倒入米醋。

3.醋的量漫過大蒜頭就可以了，撒上一些碎冰糖，蓋上蓋子。

4.在罐子的外層包裹上一層保鮮膜，放置陰涼的地方靜置。

5.放上10天左右，大蒜就變綠了！等大蒜變綠後可以開吃啦，爽脆可口。想要蒜子快速變綠，可以加大溫差，白天曬一會兒太陽，夜晚放冰箱冷藏。不過快速變綠的臘八蒜，沒有自然浸泡變綠的臘八蒜好吃哦！所以還是靜靜地等待吧！

做這個臘八蒜要記住3要，3不要：

3要：

1：用來盛大蒜的罎子裡，沒有生的水，也沒有油。

2：大蒜是不能清洗的，放了生水就會變質，所以大蒜皮裡的大蒜都會很乾淨！

3：切勿在蒜皮上刮破蒜皮，否則會影響口感。蒜皮不平整，可以用來做炒菜，而且不用浪費哦！

3不要：

1：首先要把容器放入沸水中，然後讓其自然地去水。

2：大蒜要用米醋泡。

3：剝好的大蒜要保持根部，這樣可以保證湯的清澈和不混濁。。