一日三餐，頓頓離不開主食，相比南方的主食米飯來說，北方的主食更加多樣化，畢竟是以面食為主，像饅頭、包子、餃子、大餅、面條等等都是面食的一部分，今天主要和大家分享饅頭的做法和保存方法，一起來看看吧。

饅頭可是山東特色，作為一個山東人如果不會蒸饅頭，說出來會是一個笑話，很多人不理解饅頭也能算是特產，只要吃過一次山東大饅頭，絕對心服口服，就一個字香，越嚼越香，比面包都好吃。山東大饅頭的特點就是松軟筋道，散發著麥香味，個個白白胖胖的特別招人愛，您對山東大饅頭的印象是什麼呢？

【秋冬發面的小技巧】

一、醒發面的時候，面和酵母的比例是100：1，水和面粉的比例是1：2，取500克面粉放入盆內，放入1勺的白糖促進發酵，5克酵母粉用100克溫開水沖開，然后邊到酵母水邊用筷子攪拌面粉，最后揉成光滑的面團，大概揉10分鐘左右，揉好的面團軟硬適中。天氣比較冷，為了加快發酵速度，可以把它放入燒開水的鍋內，連盆帶面一起放入，蓋上鍋蓋，這樣讓它蒸發熱氣，一個小時就能發酵好。大家看看下圖是我發酵一小時的面團，全是蜂窩狀，比原來大2倍左右。

二、發酵好的面團在排氣的時候，我們不要偷懶，要用力地去揉，揉的時間越長，蒸出來的饅頭越光滑越有嚼勁。

取一個饅頭劑，用右手的手掌根部和左手的拇指還有食指來揉，手掌的根部不動，左手的來轉饅頭，這樣揉搓的饅頭時間越長越光滑越有嚼勁，最后收口團圓。

三、最后用兩個手把饅頭搓高，饅頭我們需要二次醒發，發酵后的饅頭會變低變矮，下圖就是我揉搓好的饅頭，是不是特別的光滑。

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