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保存饅頭直接放冰箱就「廢了」!教你一招,放30天照樣松軟好吃
2022/09/18

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一日三餐,頓頓離不開主食,相比南方的主食米飯來說,北方的主食更加多樣化,畢竟是以面食為主,像饅頭、包子、餃子、大餅、面條等等都是面食的一部分,今天主要和大家分享饅頭的做法和保存方法,一起來看看吧。

饅頭可是山東特色,作為一個山東人如果不會蒸饅頭,說出來會是一個笑話,很多人不理解饅頭也能算是特產,只要吃過一次山東大饅頭,絕對心服口服,就一個字香,越嚼越香,比面包都好吃。山東大饅頭的特點就是松軟筋道,散發著麥香味,個個白白胖胖的特別招人愛,您對山東大饅頭的印象是什麼呢?

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【秋冬發面的小技巧】

一、醒發面的時候,面和酵母的比例是100:1,水和面粉的比例是1:2,取500克面粉放入盆內,放入1勺的白糖促進發酵,5克酵母粉用100克溫開水沖開,然后邊到酵母水邊用筷子攪拌面粉,最后揉成光滑的面團,大概揉10分鐘左右,揉好的面團軟硬適中。天氣比較冷,為了加快發酵速度,可以把它放入燒開水的鍋內,連盆帶面一起放入,蓋上鍋蓋,這樣讓它蒸發熱氣,一個小時就能發酵好。大家看看下圖是我發酵一小時的面團,全是蜂窩狀,比原來大2倍左右。

二、發酵好的面團在排氣的時候,我們不要偷懶,要用力地去揉,揉的時間越長,蒸出來的饅頭越光滑越有嚼勁。取一個饅頭劑,用右手的手掌根部和左手的拇指還有食指來揉,手掌的根部不動,左手的來轉饅頭,這樣揉搓的饅頭時間越長越光滑越有嚼勁,最后收口團圓。

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三、最后用兩個手把饅頭搓高,饅頭我們需要二次醒發,發酵后的饅頭會變低變矮,下圖就是我揉搓好的饅頭,是不是特別的光滑。接下來我們把每個饅頭胚放在玉米葉上,玉米葉記得要打濕,饅頭之間要留空隙,發酵的時候它會變大一倍,蒸熟的饅頭也會變大。冷水開火蒸饅頭,上汽后蒸15-20分鐘即可,燜3分鐘即可。

饅頭燜3分鐘后立刻把饅頭取出來,否則饅頭的底部會回水,把饅頭泡濕,會影響口感。這樣蒸出來的饅頭松軟、好吃又有嚼勁,而且不塌陷。

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【保存饅頭】很多人都在問蒸這麼一鍋饅頭吃不完怎麼辦?教給大家一個小技巧。 饅頭千萬別直接放進冰箱!只需多做1步,30天不干不硬不發霉,出鍋照樣蓬松又松軟!我們把蒸熟的饅頭要自然放涼,秋冬天氣饅頭上面需要蓋一層屜布,不然饅頭的外皮會發干發硬,然后每一個饅頭裹上一層保鮮膜,放在冰箱內冷凍保存,吃的時候拿出來了自然解凍后再上鍋蒸即可,這樣和新鮮的饅頭一樣好吃,放30天不干不硬不發霉。畢竟蒸饅頭比較費時間,一次可以多做一些,按照我的方法放入冰箱,隨吃隨取,特別省事。

烹飪小技巧:1、發酵面粉要放入1勺白糖促進發酵。2、酵母一定要放在溫開水在化開。3、揉好的面團放在熱水中發酵。4、饅頭晾涼用保鮮膜裹緊放入冰箱冷凍保存,放30天依然和新鮮的一樣好吃。

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