2、鍋內燒水，水開後倒入洗好的羊肝，等水再次燒開就撈出羊肝，洗去表面的浮沫備用，不要煮久了，後期還得炒，老了口感就不好了。

3、韭菜摘洗乾淨控去水分，改刀切成寸斷。不要選擇那種很細的韭菜，選擇葉寬一點的種類。

4、炒鍋熱油，放入處理好的羊肝大火翻炒，把羊肝的水分炒幹，表面有點變色的樣子。

5、放入燒烤料粉炒勻。這個燒烤料粉我是買的現成的，裡面有辣椒粉，孜然粉，熟芝麻粉，小葷香粉和鹽。鹽的量很大了，所以，我放了這個現成的調料，其他的就不用放了。

6、倒入備好的韭菜，大火迅速炒勻就出鍋。不要炒久了，不然韭菜軟塌的太厲害就沒了口感。

小貼士：

羊肝是對身體很滋補的食材，但是膽固醇含量比較高，所以有高脂血症狀人群儘量少吃。

買動物內臟的時候要格外注意，我們要選擇健康的羊肝，在分辨的時候把握下面幾點。首先選擇顏色鮮紅的羊肝，鮮紅的顏色表示新鮮，暗黑色就是放置久了，不新鮮了；再有我們可以用手觸摸一下，羊肝的表面微硬且表面乾澀的是新鮮的，反之發軟或者表面發粘並伴有分泌物的就是不新鮮的不要選；UI後我們可以聞一下，有異味的羊肝不要買。

我炒菜用的是現成的燒烤粉料，這個可以用其他的調料替換，自己隨意就好。