小蘇打

第2種就是小蘇打，它本身不是實用的膨化劑，因為需要非常大的用量才能膨發，這就會導致食物的味道發苦，顏色偏黃，所以通常是和酸一起使用，既能降低小蘇打的用量，還能減少異味和變色。日常使用中，可以讓肉更加的嫩，還能讓油炸出來的食物顏色更好看。雖然它能膨發，但是依然還是會有一點點異味和顏色的問題。

泡打粉

第3種泡打粉，它改良了小蘇打的缺點，不會有明顯的異味，顏色也正常，而且還不需要用酸性物質和它反應，基本上算得上是一種比較不錯的膨化劑。但是它有化學成分，很多人出於安全考慮都比較排斥它。

酵母

第4種酵母，它是對人體有益的微生物，市面上有很多膨發的食物，用的也是酵母，做出來的東西非常柔軟蓬鬆，不過它的缺點就是費時，而且對發酵的環境有一定要求。

總結

食用堿常用於麵食中，本身沒有膨發的效果，但可綜合發酵產生的酸味。 小蘇打，膨發需要添加酸性物質，成品顏色。味道也有一點點異味，味覺敏感的話可能會不太喜歡，不過用來製作油炸食物的話，會讓它顏色更好看。 泡打粉膨發效果好，但是還有化學成分，購買時可以選擇無鋁泡打粉。 酵母相對比較安全，成品口感也最好，但是需要花費時間比較長。

最後的總結：

1.食用堿和小蘇打，是在老式發麵中用到的，老麵團起主要發酵作用，食用堿的作用是去酸味，小蘇打的作用是輔助發酵

2.泡打粉，在食品加工行業或者小吃攤上用的比較多，優點是發酵特別快，對溫度要求不大，做出來的麵食口感好，缺點是它是屬於人工合成的，現在的無鋁泡打粉相對來說好一些。

3.酵母粉，純天然發酵劑，雖然溫度要求高點，發酵時間長點，但是最安全。希望上面介紹的這些知識點，能夠幫助到大家。