泡發腐竹時最忌直接用清水泡，教你飯店不外傳技巧，10分鐘泡的又快又軟

市場上的腐竹都是干制品，不管怎麼做，都需要先把它泡軟，不然根本咬不動啊。怎麼泡腐竹呢？是不是直接丟進水里泡呢？我想大多數人都是這麼做的吧，這種泡法不僅時間長，而且容易夾生，總是一半軟一半硬。

其實腐竹不建議直接用清水泡，想要迅速泡開，而且柔軟又筋道，不夾生沒硬心，有技巧的。

今天我就和大家說說泡腐竹的正確方法，這可是從飯店大廚那兒學來的，非常實用，掌握3個小技巧，保證腐竹10分鐘泡軟，筋道不夾生。

如果你也喜歡吃腐竹，就快跟我學學吧，保證腐竹特別好吃。

【快速泡腐竹】

準備腐竹、溫水、食鹽、醋。

1、買一些腐竹，都是比較長的，用手掰成小段，掰不動的用刀剁，用剪子剪，弄成小段后更容易吸收水分，跑得更快。

2、把腐竹段放入碗中或盆中，先用清水沖洗一下，加入適量的溫水，水溫在40℃左右，不要用冷水，冷水泡發的速度非常慢，但也不能用開水，開水會把腐竹泡爛，并且破壞腐竹的營養，泡好的腐竹不好吃還沒營養。

3、只用溫水泡，速度還是比較慢的，還需要在水里多加2種物質，就是食鹽、醋，用手攪拌至食鹽溶解。

4、找一個小盤子，蓋在腐竹上，把腐竹壓在水中，這樣每個地方都能吸收到水分，就不會出現夾生的情況。

5、浸泡10分鐘，腐竹就泡軟了，拿開盤子，取出里面的腐竹看看，從里到外都泡軟了，中間也沒有硬心，柔軟又不失筋道，無論涼拌、炒食、燉菜、涮鍋都非常好吃。

【技巧總結】

泡腐竹，大廚說要掌握3大技巧，不僅泡得快，而且口感好，還不會流失營養。

1、要用溫水泡，不能用冷水或開水。溫水的水分子運動快，能讓腐竹快速吸水，又不會把腐竹泡爛，不損失營養。

2、要加2樣調料，就是食鹽、醋。食鹽可以提高蛋白質的筋性和吸水性，能讓蛋白質快速吸水，就能快速泡發，口感也比較筋道。而且食鹽和腐竹中的谷氨酸結合，會生成谷氨酸鈉，讓腐竹變得更加鮮美。而醋可以軟化腐竹，口感更加軟嫩。

3、要蓋上一個盤子。腐竹比較輕，會漂在水面上，這樣下半部分吸水，上半部分無法吸水，就會變得夾生。用盤子蓋住，就能讓腐竹全部泡在水里，就不會夾生了。