【步驟三】：把香蔥切成4-5厘米左右長的段、青紅辣椒切成馬耳朵，大蒜切成片，然后分別裝盤備用。
【步驟四】：往皮蛋里邊放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均勻備用。
【步驟五】：炒鍋中放入寬油燒至六成熱，把裹上淀粉的皮蛋放入鍋中，大火把皮蛋炸至表皮金黃后撈出來把油瀝干備用。
【步驟六】：鍋中留少許底油，放入青紅尖椒、大蒜，小火炒出香味。
【步驟七】：辣椒炒斷生，放入皮蛋，同時放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺。
【步驟八】：開小火繼續翻炒，把食材和調料翻炒均勻，撒上香蔥段，關火用鍋的余溫翻炒均勻，然后出鍋裝盤成菜。
今天和大家分享的這道「 香辣皮蛋」就制作完成，做好的皮蛋外酥里嫩，味道香辣、充滿著燒開味道，特別好吃過癮，在夏天這個炎熱的季節里，做上這麼一道菜，來上一瓶冰鎮啤酒，特別的過癮，你喜歡吃皮蛋嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節。
（1）把皮蛋最后用水煮一煮，把里邊煮透，防止里邊有糖心，這樣也可以很好地切成塊。
（2）皮蛋切好后，放入玉米淀粉，讓其表面裹上一層淀粉，這樣炸出來會表皮酥脆，口感特別好，而且炒的時候不容易碎。
（3）炸皮蛋油溫要高，快速炸定型，表皮炸成金黃就趕緊撈出來，小火慢炸會把皮蛋炸透，變硬，到時候口感不好。
（3）孜然和辣椒面還有燒烤料，是這道菜好吃的關鍵，大家可以多放點。
以上內容是我和大家分享的「香辣皮蛋」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。 感謝支持，感恩陪伴！
