還記得夏天的時候，店家推出了一款炸醬面，隔著老遠都能聞見，那叫一個香，炸醬一天炸一大盆，生意格外火爆，把同行都氣死了。
一來二去，也就跟老板熟了，你還別不信，在我的軟磨硬泡之下，老板塞給我一張配方紙條，自己在家試了試，就是這個味道。
七分瘦、三分肥，五花肉1000克（2斤）
大蔥60克 ， 芹菜60 克
洋蔥100克， 生姜60克
菜籽油400克、 豆瓣醬100克
黃豆醬60克、 甜面醬50克
高湯300克、老抽10克、白糖8克
雞精10克、味精10克
1、選擇豬前夾肉，以瘦肉為主，制作這款醬料，離不開肥肉，肥肉含油脂，能出很大的香味，選擇七分瘦三分肥的肉就可以了，也可以分開買，回來再摻和到一起，肉一定要買新鮮的，冷凍肉口感差。
2、把1000克豬肉切成肉餡，最后再剁一剁，剁得盡量碎一些，當然，如果你家中有絞肉機，也可以借助機器的力量，三兩下就搞定，又碎又均勻，特別的省事。
3、另外再準備配菜，按照配料表里出現的，依次準備好大蔥60克 ，芹菜60 克，洋蔥100克， 生姜60克，提前洗凈控水，再改刀切塊，放在一邊備用。
4、鍋中加入400克菜籽油，這種油最適合做炸醬，因為它能更輕松地掛住面條，用中大火加熱，油溫五成熱的時候，倒入蔥姜、芹菜和洋蔥，改成小火慢慢炸，炸至蔬菜微微焦黃，就可以控油撈出了，只保留底油。
5、關掉火源，讓油溫稍微降一降，接著就可以倒入肉末了，全程用中小火翻炒，炒至變色以后，再倒入醬料，這里用到了三種醬料，分別為豆瓣醬100克、黃豆醬60克、 甜面醬50克，符合大部分人口味，翻拌均勻。
6、翻炒五分鐘左右，再倒入適量的高湯，所謂高湯就是用豬骨、豬皮、雞架熬出來的湯汁，大約300克左右，水位沒過肉末即可，一個勁的翻炒，大火熬5分鐘，小火再熬15分鐘左右，最后放10克生抽，潤一潤顏色即可，深顏色的炸醬更有食欲。
臨出鍋的時候，放白糖8克，雞精和味精各10克，當然，雞精可放可不放，根據個人的口味來，如果做面館的話，最好還是放一下，能增添不少鮮美味。
喜歡吃辣的可以放一些辣椒面，炸出紅油，更能增添一分風味，對于愛吃辣的顧客來說，簡直不要太過癮！
