螃蟹可不是青蛙，利用水溫逐漸上升這一套不適合螃蟹！因為，在加熱的過程中，螃蟹不僅會掙扎，也會利用蟹鉗相互夾住對方。所以，結果就是螃蟹的腿都斷掉了，蟹黃蟹膏自然就外流了！

正確蒸螃蟹的水溫應該是開鍋之後，也就是我們俗稱的上汽。之所以上汽後蒸，是因為螃蟹在遇到高溫後，裡面的蟹黃蟹膏會迅速凝固，這樣就不會出現外流的情況，而且螃蟹的鮮味也能被快速鎖住！

對於冷凍的螃蟹，則不能上汽後再蒸。

因為上汽後再蒸，螃蟹週邊的肉已經蒸老了，裡面還沒有化凍！所以，冷凍的螃蟹要用冷水蒸，這樣利用逐漸上升的水溫，使之均勻受熱，既不會蒸老，也不會出現外老內生的情況！

三、掌握火候很關鍵

有的朋友蒸熟後的螃蟹，掰開之後裡面的蟹黃還沒有完全凝固，就像溏心的蛋黃一樣，其實這就是火候不夠造成的！

也有的朋友把蒸熟的螃蟹掰開之後，裡面的肉已經蒸老了。蒸不熟的蟹肉、蟹黃蟹膏口感腥，吃不好容易壞肚子；而蒸老的螃蟹，蟹黃、蟹膏入口沒有那股糯糯的口感，也沒有那股香氣，蟹肉也是沒滋沒味！

蒸螃蟹正確的時間要根據螃蟹的大小來決定！小一點的螃蟹，上汽後再蒸10分鐘即可；中等個頭的螃蟹則是上汽後再蒸15分鐘左右；而大個的螃蟹則要蒸20分鐘。

蒸好的螃蟹，一掰兩半後，裡面的蟹黃恰好蒸煮油來，入口之後滿嘴生香，蟹肉也是細嫩爽口，鮮味十足！

小貼士：吃螃蟹時，最好蘸著薑汁吃，薑汁中的醋可以起到提鮮的作用，可以讓螃蟹的口感更加的鮮美，而姜則可以中和螃蟹的寒性。