剛學做菜那會兒,因為技術不行,總是把希望寄托在外物身上。
鮮味不夠,我就猛放味精。菜不香,就使勁兒放油。后來發現,香跟油的用量沒有直接關系,反而是油多了菜更膩了。
一籌莫展的時候,看到了老媽剛買來的八角,我就又動了歪心思,把家里的香料翻出來研究起來。
張牙舞爪的八角,麻麻賴賴的花椒,卷曲堅硬的桂皮,小巧玲瓏的茴香,還有那翠綠舒展的香葉。
我在那一瞬間好像找到了香味的救世主一樣,人就是這樣,越是不了解的東西,就越覺得厲害。
于是乎,在某一個時間段里,我們家廚房里每天都縈繞著一股股奇香。
像是桂皮土豆絲,茴香攤雞蛋,香葉小白菜這類的,一個菜加一個香料的固定搭配,成了餐桌上的主旋律。
嘴里牙齒所剩無幾的爺爺,日漸消瘦,我家老爺子拿鞋底子抽我的頻率越來越高以后,才終于讓我在香料的歧途上懸崖勒馬了。
不過我最大的優點,就是狗改不了吃屎,學廚的時候,我的師父是個熏鹵高手,當我見到那些沒見過的香料時,又犯了老毛病。
做個紅燒肉,我把白芷,丁香,肉蔻,草果,良姜,丁香放了個遍,還捏了點香茅草進去。
為了踐行師父「食其味,不見其形」的理念,燉到一半,又把各種香料撿出來扔了。
后來一開蓋子的那個香味,我現在都記得,仿佛鉆進了原始林霧幛子里了一樣。
我師父倒是沒有直接批評我,也就是黑了一個星期的臉,罰我清洗了半個月灶台和油煙機的油泥而已。
結合自身的學廚經歷和做菜心得,我給香料劃了個隊,對于日常做菜,不必掌握那麼多種的香料,但是這篇文章里提到的這幾位,建議大家重點研究下他們的使用方法。