廣東人是出了名的愛喝粥，早晨喝粥，中午喝粥，就連夜宵都可以是一碗粥。所以，簡簡單單的一碗白粥不足以滿足廣東人對於粥的需求。廣東人餐桌上的粥，完全可以像菜肴一樣，花樣繁多，品種多樣。以白粥為底，搭配上各種不同的配料，每個人都可以熬出自己的特色。

今天要分享的就是一道家常的生滾粥做法，正宗的做法中，粥是需要提前熬好的，然後再次燒開水，舀入粥，稀釋開來，這樣的粥入口綿綿順滑，特別香甜。然後倒入準備好的食材，比如豬雜、豬肉片等等，食材熟透就可以出鍋了，特別快速，味道喝著鮮美，食材新鮮，吃著很香。今天的做法是家常做法，提前熬粥就略顯麻煩，最好的就是提前泡大米，這樣就能省點燃煤錢了。

做這道粥的必需品是需要一口砂鍋，砂鍋的聚熱性非常好，整體溫度均勻，粥在鍋裡能均勻受熱，出鍋後的粥綿滑，口感更佳。實在沒有就用普通的鍋也沒有問題，就是口感略差。今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥，這是我吃了20幾年的粥，粥醇香，鹹香四溢。這不是唯一可以添加的配料，比如豬雜、牛肉、魚片、滑雞、排骨等等都可以做，味道都很棒，各有特色。

【所需食材】

大米100克，清水1200毫升，鹽5克，雞精少許，少許胡椒，豬肉絲50克，生菜3片，皮蛋一個，生薑少許，食用油適量。

【製作步驟】

1.準備一口砂鍋，裡面放入清水，開大火把水燒開。砂鍋是土砂鍋的話先用小火預熱一下，不然很容易開裂。大米提前泡一個晚上，能減少煲煮時間。

2.大米淘洗乾淨，水開之後人放入砂鍋中。水米的比例是1：12。這樣熬出來的粥剛剛好，想吃稀一點就放多點水1：14的樣子差不多了。