第二步：把小蔥打結，用蔥把所有的調料混合均勻，然後塗抹在三黃雞的表皮及肚子裡，裡裡外外的揉搓使雞肉更好的吸收料汁更加入味。

第三步：揉搓均勻後，把香菇和用過的蔥、薑一起加入雞肚子裡，可以直接焗雞了，如果能醃制1個小時，會更加入味。

第四步：電鍋底鋪上一層生薑片，加入五六根小蔥平鋪在下面，儘量不要留太大的縫隙，以免雞肉粘鍋。這裡最好用老式的電鍋，我用的是一個紫砂的老式電鍋。

第五步：把醃制好的三黃雞的雞爪塞入肚子裡，平放入電飯煲中，將醃制的料汁也一同倒入鍋中，蓋上蓋子，選擇慢火加熱，放置在旁邊就不用管了，根據電鍋不同，大約1個半小時就可以了，出鍋可以直接食用。這樣一隻鮮嫩多汁、肉質酥爛的奧爾良風味的香菇焗雞就做好了。

——小貼士——

雞肉可以提前醃制，會更加入味，所有調味料抹勻以後，用保鮮膜包裹起來，放在冰箱中冷藏一個晚上，第二天直接放電鍋中焗，特別的入味好吃，比吃速食店的烤雞還香。電鍋儘量用老式的電鍋，不會容易自動關閉，鍋底要鋪滿薑片和蔥段，不僅可以去腥增香，而且可以防止雞肉粘鍋。雞肉本身水分含量就高，加上醬油、料酒等調味料中的水分，完全可以不用加1滴水和油了，就這樣焗出來的雞肉味道濃鬱又鮮香。