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最適合新手做的面包,不揉手套膜不加黃油,香軟拉絲放3天也不硬
2022/11/25

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很多新手做面包,一看到要揉手套膜,要加很多食材,立馬就放棄了。其實做面包的樂趣有很多,不是材料復雜,工序復雜的面包才是好的。

這款吐司既不用加黃油,也不用揉手套膜,成品香軟拉絲,放三天都不會變硬,也是我們家做得最多的一款面包。現在把詳細的做法分享給大家,喜歡做面包的朋友們,趕緊收藏起來試試吧!

第一步:先來做種面,盤里倒入65克高筋面粉、1克酵母粉,再倒入65克清水,攪拌兩分鐘左右。裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵12小時,或者室溫發酵3小時以上。這個酵頭非常粘手,所以只需用筷子或者刮刀攪拌就可以了,不要用手去揉面。

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第二步:準備做主面團,盤里倒入35克牛奶、35克白糖、2克耐高糖酵母,攪拌至白糖融化。

第三步:倒入210克高筋面粉、70克淡奶油、40克全蛋液、2克食用鹽,用刮刀翻拌幾分鐘,再加入發酵好的種面,繼續翻拌幾分鐘,沒有看到干面粉就可以了。做吐司,選擇質量高一點的高筋面粉,成功率也更高一些。

第四步:加入15克玉米油,繼續翻拌幾分鐘。這時候的面團基本上不會粘手了,放到案板上開始揉面,體力好的朋友,可以揉到出手套膜的狀態。

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體力不好的朋友,可以用廚師機揉面,或者揉到自己滿意的狀態就可以了。我基本上都是揉5分鐘,裹上保鮮膜,靜置10分鐘,再揉一兩分鐘就好了。

第五步:在揉好的面團上,抹一層玉米油,有很好的防粘作用,還可以在發酵的過程中,鎖住面團內部的水分。裹上保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵至兩倍大。

第六步:發酵好的面團不要揉,輕輕按壓排氣,平均分成三份,把光滑的一面翻出來,整理成長條狀,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

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第七步:松弛好的面團,光面朝上,用手輕輕壓扁,用搟面杖輕輕搟成長條狀。

第八步:把面片翻過來,頂端壓薄一些,從上往下卷起來,一個生胚就做好了。

第九步:把做好的生胚,全部擺入土司盒中,蓋上蓋子,發酵至八分滿。這次發酵會比較慢,大概需要一個多小時。

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第十步:發酵好的面團,刷上一層薄薄的全蛋液。烤箱提前預熱,放入中下層,180度烤40分鐘左右。烤的過程中,一定要注意觀察顏色,上色滿意后,立馬蓋上錫紙,避免上色過深。不同品牌的烤箱,溫度略有差異,因此溫度和時間,僅供參考哦!

烤好的吐司,立馬脫模,側放晾涼。吐司晾至摸起來有余溫的時候,裝入保鮮袋中,密封保存。酵頭可以有效延緩面包老化,所以這款面包,放三天都不會變硬。

最適合新手做的面包,不揉手套膜不加黃油,香軟拉絲,放三天也不硬!這款簡單又美味的面包,大家喜歡嗎?

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