肉松,用瘦肉制作而成,營養豐富,口感蓬松,甚至還有入口即化之感。因為其細膩,所以在小朋友或者老年人的綿粥里經常加一些;在料理及糕點里,肉松的身影也不少見。
咱今天不是重點討論肉松的吃法,咱來說說肉松的做法。
肉松的做法有很多,今兒我分享一下用面包機制作豬肉松的方法,畢竟有了它,想吃肉松隨時做,實在太省事了。
掌握了這個做法,不只能做豬肉松,連牛肉松、魚肉松、雞肉松也可以嘗試一下啦。在原味肉松的基礎上,加拌飯海苔碎,又多了一道新口味肉松,何樂而不為?
吃慣了自制肉松,外賣的肉松就被嫌棄了,因為有太多品牌的肉松并不是純肉做的,里面添加了大量的蛋白粉、豆制品,咱不能說它是「掛著羊頭賣狗肉」,但確實做不到真誠。所以,還是自己做肉松吧,經濟實惠、健康美味!
---【原味肉松】---
【主料】 豬瘦肉1000克,白芝麻30克
【調料1】 姜4片
【調料2】 鹽3克,白糖6克,蠔油30克,植物油10克
【調料3】 拌飯芝麻海苔50克
【制作】
1. 豬瘦肉剔掉筋膜;
2. 順著肉纖維的走向切厚約8毫米的大片;
3. 入涼水鍋,放姜片同煮,水開后撇沫;
4. 蓋蓋燜煮15分鐘左右,稍用力能用筷子扎透肉塊;
5. 肉塊撈出晾涼;
6. 肉塊少量多次放保鮮袋里,用搟面杖按壓,將肉塊搟松;
7. 大致撕成條狀,也可用手輕輕揉搓,使肉纖維蓬松;
8. 放面包機桶內,用「肉松」程序;
9. 【調料2】入小碗,混合均勻;這個用量的口味比較淡,可根據個人口味調整;
10. 調料倒入肉條中,隨著翻動,會自行攪拌均勻;
11. 待肉條變成肉松,結束前5分鐘時撒入白芝麻;
12. 完成后倒入大的容器里,待全部熱氣散盡,肉松裝罐密封,入冰箱冷藏保存;
13. 也可加入拌飯的海苔碎;
14. 跟買的肉松幾乎無差,好吃又實惠。
【小貼士】
1. 瘦肉可以用里脊,也可以用纖維較長的前腿或后腿肉,剔掉筋膜,成品口感更好;
2. 肉不要煮得太爛,要不然經過高溫烘烤翻炒后就變成肉末了;用筷子稍用力能扎透,再搟成松散裝,略微撕成條狀;
3. 肉量不要太少,如果太少就要縮短烘烤翻炒的時間,成品不要太干,要有一點兒濕氣,才能使肉松更有長絨狀,如果炒至全干,肉纖維就因缺水斷裂,最后能碎末了;
4. 此款肉松為面包機版,如果人工炒制或者烤箱版,請自行搜索相關制作;
5. 自制肉松沒有防腐劑等額外添加劑,所以要密封存放,冷藏保存。