三、看腳趾
豬前蹄的腳趾無論大小還是長短，基本都相同，由於運動量大，摸起來比較光滑；而 豬後蹄的腳趾一個長一個短，大小粗細各不同，手感不如前蹄光滑，因為缺乏運動，摸起來比較粗糙。
四、看蹄筋
蹄筋含有大量的膠原蛋白，美味又營養，吃豬蹄沒有蹄筋難免讓人感到可惜。 豬前蹄有粗大的蹄筋，用來承重和運動，而後蹄是沒有的。
這點通過豬蹄的橫截面可以判斷，前蹄橫截面呈現明顯的 「彎曲月牙」狀，手感較軟，這是粗大的蹄筋；而後蹄的橫截面呈現 「一」字型，它只有骨頭，沒有筋，摸起來手感較硬。
值得注意的是，有些肉販子會把豬蹄筋抽走，賣給其他人。大家購買前蹄時，一定要仔細檢查是否有中空和刀劃的口子，如果有說明前蹄筋很可能被取走。
食材：豬蹄、黃豆、生薑、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒。
第一步：豬蹄在火上翻烤去豬毛，把豬蹄清洗乾淨，浸泡1個小時，生薑切片，八角洗淨。
第二步：鍋中放入適量水燒烤，把豬蹄放入焯出血水，用冷水沖洗乾淨。
第三步：鍋中倒入少許油，放入冰糖炒出糖色，放入薑片和八角炒出香味。把豬蹄倒入翻炒3分鐘，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，蓋上蓋子把湯汁燜幹。
第四步：加入適量水，超出食材2-3釐米左右，倒入黃豆翻炒均勻。蓋上蓋子燜40分鐘，開大火收汁，湯汁收幹即可出鍋。
