第三步：剝好的蝦仁用開水焯燙至蝦仁變紅立刻撈出，焯燙的目的一是去掉蝦仁的腥味，二是為了和其他食材一起成熟。

第四步：鍋中放油燒熱，油熱後放入雞蛋炒熟、炒散，盛出來晾涼後待用。

第五步：炒鍋燒熱倒油，油熱後放蔥花和薑末爆香，接著放清洗乾淨的白玉菇翻炒均勻。

第六步：加入適量鹽調味，翻炒均勻後加入少量水澱粉勾一個薄薄的芡汁兒，芡汁兒不要太厚重，會影響味道的。

第七步：最後把炒好的雞蛋和蝦仁放進鍋中，翻炒均勻後就可以出鍋了。

這道菜可以不放雞精、味精，白玉菇本身就很鮮美，雞蛋中含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入雞精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質即谷氨酸鈉，就是雞精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

這道菜我經常做給孩子吃，秋季吃魚吃肉不如吃蝦，高蛋白低熱量，簡單炒一炒就很鮮美，家裡有孩子的要多給孩子吃，身體強壯長個子不用再發愁。