白酒既可以殺菌，還可以防止辣椒壞掉。加好調料后，用勺子將調料攪拌均勻。接著我們準備一個洋蔥切成條，一小把花椒，香葉，桂皮，八角，備用。
5、下面我們要制作澆到辣椒里面的香料油。這里使用的油最好選用菜籽油，菜籽油的煙點比較高，適合煎炸。開火將油燒至五成熱，倒入準備好的香料，中火慢炸，炸出蔥里面的蔥油和大料的香味。在將大料炸成這樣，變軟微黃，稍微變干的時候，將火關掉，將所有的大料撈出來。
6、將我們做好的熱油淋入辣椒上，用勺子翻拌一下，把底部的辣椒翻上來，將辣椒攪拌均勻。這樣，非常好吃的辣椒醬就做好了，我們將辣椒醬晾涼，封上保鮮膜，放入冰箱里冷藏，一周以后吃起來的味道會更好，如果做出來的量比較多的話，我們可以自己找個玻璃瓶給它封裝上，每次吃的時候取出來一點使用即可做辣椒醬，最主要的是，所有的盤子，勺子，還有我們的辣椒都不能見水，有水分的話會讓辣椒醬不易保存，喜歡吃辣椒醬的朋友們，喜歡的話就趕緊在家里自己做著試一試吧！
【小貼士】
1、我們在清洗辣椒后，要把又開口的辣椒都挑走，不然會讓辣椒醬容易變質。
2、在辣椒中加入適量白酒可以殺菌，防止辣椒壞掉。
3、在將大料炸至變軟微黃，稍微變干后撈出，向辣椒中倒入熱油。
