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小時候我們喜歡把冰糖當作零食,小小一塊含在嘴裡,在裝滿開水的杯子裡放入幾顆冰糖,喝著甜甜的糖水,去細品冰糖帶來的甜味。餐桌上的美食也少不了冰糖的奉獻,它是我們的日常生活中必不可少的調味品。現在市面上糖類的品種繁多,作用和用法都大不相同,如若不區分開來,我們就很容易混淆使用,那麼糖的作用就會大大降低,所以正確地使用冰糖也是一門學問呢。
冰糖含鈣、鎂、鐵等多種微量元素,能補充血糖和供給能量。在中醫裡,冰糖具有生津止渴、潤肺止咳和補中益氣的功效,所以常被用做熬制滋補和調理補品的輔料。冰糖也分白色冰糖和黃色冰糖,雖說它們都是冰糖,可它們的作用和用法可是很不一樣的,很多人不了解,也不懂它們有何區別,日常上基本都是胡亂搭配使用,那麼今天就教大家怎麼去區分黃冰糖和白冰糖,看完之後就再也不用擔心會再混淆使用。
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一、製作工藝
黃冰糖和白冰糖最直觀的是顏色的區分,一眼就能分辨出來,它們的製作工藝也是不一樣的。白冰糖是單晶冰糖,它是現代工藝製作的產物,是白砂糖的結晶再製品,脫色提純加工精緻製作而成的,色澤晶瑩剔透,看著雪白乾淨沒有任何雜質,顆粒大小均勻,所以在日常料理中能更好地掌握它的用量。黃冰糖,人們也稱它為老冰糖、土冰糖, 顏色微黃,它是多晶冰糖,屬于傳統工藝製作出來的,所以熬出來的糖水保留了最原始用甘蔗製作的營養成分。它是塊狀,多個晶面且個頭普遍偏大,所以在市面上買到的小塊狀黃冰糖都是將其敲碎之後的成品。
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二、口感區分
精緻加工的白冰糖製作時已經過濾掉雜質和味道,糖度比較高,會比黃冰糖更甜,所以我們嘴饞的時候含冰糖就只能感覺到冰糖的甜味,沒有其他任何的味道,還是建議大家適量食用白冰糖。而黃冰糖沒有經過精細加工,也沒有完全去除雜質,但營養上會稍微比白冰糖更豐富一些,不管是含著吃還是煮糖水喝,都會散發出一股甘蔗清甜的香味,多食用黃冰糖對我們身體可是大有益處。