在蝦類幹製品中，有一類特別小的蝦叫毛蝦，經過曬乾等加工步驟後，會得到薄得像一層皮一樣的乾貨。這種由毛蝦製成的食品，就叫蝦皮。別看蝦皮小小的一點，很不起眼，用它來炒菜，或是煮湯，可是非常好的輔助食材，可以給菜肴提供鮮味，吃起來也要更香一些。

不過，同樣是蝦皮，卻還有生蝦皮和熟蝦皮之分，它們之間的區別挺大。大家平時去市場選購蝦皮時，可別隨手就買，而是要先學會區分「生的」和「熟的」。買錯了，可能會影響到整道菜的口感。

下面，我就把生蝦皮和熟蝦皮的區別，來逐一跟大家說說，教大家挑選到優質蝦皮的方法，一起來看看。

生蝦皮VS熟蝦皮，具體啥區別？

生蝦皮和熟蝦皮，無論是在加工、外觀上，還是在口感、營養上，都存在著不小的差別。我把它們之間的不同，總結為下面4點：

1、加工不同

蝦皮之所以存在「生熟」之分，最本質的原因，就在于它們在加工上的不同。

前面有提到，蝦皮是毛蝦的幹製品，在從毛蝦到蝦皮這個蛻變過程中，生蝦皮是將生毛蝦清洗後，直接烘乾或晾曬製成，步驟相對比較簡單，也沒有添加任何的東西。 用句簡單的話來描述生蝦皮，可以說是「零添加蝦皮」。

而對于熟蝦皮來說，在整個加工過程中，會多一個「煮熟」的步驟。煮毛蝦的時候，用的水一般是海水。直接用海水煮熟後幹制而成，過程中沒有添加任何調料，這樣的熟蝦皮又叫 淡熟蝦皮。還有一部分熟蝦皮，在煮的過程中，還額外添加了很多鹽，這樣的蝦皮，則叫 鹹熟蝦皮。

因此，從加工上看，生蝦皮是直接由生毛蝦幹制後得到的，熟蝦皮則是煮熟後再幹制而成，還可以進一步分成淡熟蝦皮和鹹熟蝦皮。