2、外觀不同

雖說生蝦皮和熟蝦皮，乍一眼望過去，從外觀上看不出太大的區別。但如果大家留意觀察一些細節之處，還是能發現它們之間的不同。

經過生曬製成的生蝦皮，彎曲程度較小，整體看上去還是偏直的，並且眼睛的顏色多為黑綠色。而經過煮熟後再製成的熟蝦皮，經過高溫加熱後會出現收縮的情況，因此外觀的彎曲程度要更明顯一些，眼睛部分的顏色多為黑色。

除此之外，兩者在觸摸手感上也有明顯的差別。同樣抓一把蝦皮放手裡，如果是生蝦皮，摸起來是乾癟的，如果是熟蝦皮，摸起來則是略帶濕感的，熟蝦皮的濕度要更大一些。

因此， 從外觀上看，生蝦皮多為偏直身、黑綠眼睛；熟蝦皮則是彎曲身、黑眼睛，摸起來的濕感要大于生蝦皮。

3、口感不同

生蝦皮因為沒有經過水煮和加鹽的原因，體內僅含有毛蝦本身帶有的天然鹽分，因此口感上要更原汁原味一些，味道鮮甜，淡而不鹹。熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有鹹鮮味，如果是加了鹽的鹹熟蝦皮，會帶有比較重的鹹味。這也是為什麼我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常鹹的原因。

因此， 從口感上看，生蝦皮的口感和味道要更好一些，吃起來又鮮又甜；熟蝦皮的口感則不及生蝦皮，鮮味上要差一些，吃起來還帶有鹹味。

4、營養不同

生蝦皮沒有經過太多的加工，屬于天然晾曬或烘乾製成的幹蝦製品，因此營養流失相對要少一些。熟蝦皮經過了煮熟的過程，營養流失相對要多一些。而對于一些加了鹽煮熟的鹹熟蝦皮來說，因為含鹽量較高的原因，營養價值上自然也要大打折扣。