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五花肉用醬油泡一晚,比臘肉鹵肉都好吃,又嫩又香還不膩
2022/09/22

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豬身上最好吃的部位是什麼?估計很多人都會說五花肉。五花肉肥瘦相間,口感軟嫩,適合多種做法,煎、炒、烹、炸、烤都很好吃,而且各地都有一些特色的做法,比如臘肉、鹵肉等。

每個人烹飪美食,都有自己的「絕招」,比如我母親,就會做一種非常好吃的五花肉,也是我們當地的特色。制作這道美食,需要三天的時間,比做臘肉簡單多了,但比臘肉、鹵肉都要香,今天我就和大家分享它的做法。

這種五花肉的特色做法叫「醬油肉」,聽名字就知道,它是用醬油做出來的,具有濃郁的醬香味,無論是炒菜還是拌飯,都特別好吃。

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【家庭醬油肉】

準備五花肉5斤、老抽、生抽500克、冰糖100克、八角4個、桂皮2個、干辣椒2個、香葉5片、花椒1把、高度白酒1瓶。

1、買5斤新鮮的五花肉,最好是肥瘦相間、層次多的五花肉,這樣口感是最好的,吃起來肥而不膩。如果是肥肉特別多,吃起來會很油膩。

2、準備一個干凈的盆子,把五花肉切成長條,放入盆中,倒入半瓶高度白酒,用手反復地揉搓。高度白酒有殺菌消毒的作用,可以把五花肉洗干凈,防止制作的過程中變質,同時還有去腥增香的作用。

3、鍋里倒入500克的生抽、老抽,比例是4:1,加入100克冰糖,再放入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜片,大火煮開后關火,料汁放涼。

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4、把料汁倒進裝五花肉的盆子里,料汁一定要沒過五花肉,用手再次反復揉搓,讓五花肉盡快入味。料汁涂抹均勻后包上保鮮膜,放進來冰箱里腌制一晚上,最好在肉上面壓一個重物,這樣能更好地吸收料汁。

5、五花肉腌制入味后,用簽子在肉上面扎個洞,找一些干凈的棉線綁一個圈,掛在陰涼通風處,且不要直射太陽的地方,晾曬3天即可。

6、晾曬時要注意,一定要提前看天氣,找晴天、多云的天氣晾曬。如果遇上陰雨天,千萬不要曬,容易發霉。可以先用保鮮袋裝好,冷凍起來,等到天氣好的時候拿出來曬。

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7、當五花肉徹底晾干,按壓后有彈性,就可以收回了。用刀把醬油肉切成小塊,用保鮮袋裝好,放進冰箱里冷凍保存,隨吃隨取,非常方便。

8、食用時,用溫水把醬油肉清洗一下,放進電飯鍋里,和米飯一起蒸熟即可。醬油肉的油脂滴到米飯里,米飯都變得香噴噴的。

9、醬油肉蒸熟后取出,切成薄片,就可以直接吃了,一口肉一口飯,真香啊,還可以下酒。或是和其它蔬菜一起炒,也非常好吃。

10、醬油肉顏色紅亮,醬香濃郁,比鹵肉、臘肉都要好吃,做法還特簡單,喜歡吃的朋友快試試吧。深秋時節的天氣干燥、晴朗,非常適合做醬油肉。

【技巧總結】

1、五花肉不要用水洗,沾了生水后容易滋生細菌,用白酒洗就行了。

2、肉和調料的比例,就按照上面說的去放,千萬不要放多了,不然會特別咸。放少了又不入味,還會滋生細菌。

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