豬皮朝上，用牙籤或者叉子在豬皮上紮小孔，紮得越密集越好，紮好之後給盤子裡倒少許生抽、老抽，把五花肉放進盤內，用手將每一個部位都抹上醬油，抹好後豬皮部分朝下放吸收醬油，差不多二十分鐘半個小時。

時間到後，用廚房紙巾把豬肉表面的水分蘸一下，避免炸的時候水珠滴進油裡。

鍋裡加油，開始炸五花肉了，避免出現誤傷，記得提前準備好鍋蓋，放入五花肉的同時迅速把鍋蓋蓋上，肉皮朝下放，等鍋裡沒有聲響後就可以打開鍋蓋了，揭鍋蓋的時候小心鍋蓋上的水掉進油鍋。

一直將肉皮炸焦，其餘幾面也稍微炸一下。

準備一盆涼水，把炸好的五花肉放進涼水盆裡，泡半個小時，這一步不能忽略掉，看似不重要，其實是做好扣肉的關鍵一步，經過浸泡後，豬皮部分蒸好才會呈現虎皮狀，而且口感也會更加酥軟好吃，所以不要忽略掉。

在浸泡的時候，我們快速地將梅菜炒一下，記住不要直接放進去蒸，先炒一下更香。炒鍋內加油，放入切好的蔥薑絲，炒出香味後把梅菜倒進鍋內，把水分炒幹就可以了。

泡好後切成稍微有點厚度的片，放進碗內，加入鹽、生抽、蠔油、糖、雞精、豆腐乳，攪拌均勻，讓每一片都沾到味道。

將五花肉片碼進碗內，最後放上梅菜，蒸鍋內加水，把碗放進去蓋上蓋子蒸，上汽後小火慢蒸，至少蒸一個小時，想要口感更好，可以延長時間。

最後把蒸好的五花肉倒扣在盤子裡，這道好吃的梅菜扣肉就做好了，看起來美觀，吃起來香。

做梅菜扣肉，掌握好五個步驟，它們分別是，煮、抹醬油、炸、泡、蒸，這五步做好，梅菜扣肉就完成了，口感好味道好，其中泡這一步一定不要忽略掉，你都記住了嗎？快動手試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。