新鐵鍋別直接用，教你「開鍋養鍋」，不沾不銹壽命長，越用越順手

對于一個常年混跡于廚房的人來說，都希望有一口順手的好鍋，而鐵鍋永遠是艾姐的心頭好，與不粘鍋相比，鐵鍋的表層沒有化學物質，而且導熱快，受熱均勻，這也是飯店大廚都用鐵鍋的原因。

很多人買新回來鐵鍋后，洗洗就直接用了，于是就發現越用越不好用，生銹、粘鍋等各種問題，其實就是你沒給鐵鍋「開鍋」的原因，今天艾姐就分享大家鐵鍋如何「開鍋」，還有鐵鍋使用過程中如何「養鍋」，學會艾姐的方法，保準你的鐵鍋越用越順手。

【鐵鍋開鍋】

1、新買的鐵鍋表面有一層工業用油，這是商家防止鐵鍋生銹用的，所以我們要給它清洗干凈。首先用鐵砂蘸取洗滌靈反復的清洗，里里外外都要清洗到位，盡量將工業用油給它清洗干凈。

2、然后放在煤氣上開始燒，開中小火，邊緣和鍋底都要燒到位。

3、一直燒到鍋里的顏色發灰，和之前鍋里的顏色形成鮮明的對比，就可以離火了。

4、把鍋放在水龍頭下，開始淋水，這一步需要注意的是，千萬不要從鍋里面開始淋水，這樣很容易炸鍋，一定要從底部開始，你會看到鍋底瞬間就變白了，將鍋底部全部淋一遍涼水，等到鍋的溫度降下來以后，我們用鐵砂繼續里里外外給它清洗干凈。

5、清洗干凈后放在火上，把水分燒干，然后用豬皮或者豬板油擦鍋，如果用豬皮擦鍋的話，就需要用到帶有肥油的一面，把鍋里全部擦到，這時候鍋會不斷的吃油，色澤變得越來越亮，鍋中自帶的鐵銹和黑色的物質會不斷的析出，等到豬皮和鍋里的豬油呈現鐵銹色就可以了。

6、下面我們再次用洗滌靈把鍋清洗干凈，這一步仍然需要用到鐵砂，鐵砂可以將殘余的鐵銹清理得更加干凈。

7、洗凈后再次開火，換一塊干凈的豬皮或者豬板油繼續潤鍋，重復清洗潤鍋這個步驟，一直到析出的豬油顏色呈透亮的狀態就可以了。

8、這次直接用溫水將鍋沖洗干凈，不要在用洗滌靈和鐵砂了，保留鍋中的油膜，放在火上燒干水分，然后倒入適量的食用油，用抹布給它里里外外全部涂抹均勻，然后自然放涼即可。

這樣，一口新的鐵鍋就開好了，第一次開鍋的鐵鍋，要讓油脂在鍋上停留至少12個小時，讓油脂充分地滲入到鐵鍋內部，這樣鐵鍋就會變得光亮不沾。

頭幾次用鍋來炒菜的時候，每次洗鍋以后都要將鍋中的水分燒干，然后表面刷一層油，防止鐵鍋重新生銹，這樣用過一段時間以后，你就會發現，這口鍋是越用越好用！

艾姐碎碎念：

1、這個開鍋方法只適用于鐵鍋，其他帶有涂層的鍋千萬不要這樣做，會把涂層傷害了，到時候更加難用。

2、鐵鍋最怕的就是水，所以每次用完以后一定要將水分燒干后才可以，還需要注意鍋蓋上是否有水滴，同樣會引起鐵鍋生銹。