有的人為了加速腐竹的泡發，會選擇用開水，但是開水會將腐竹燙壞，破壞腐竹中的營養成分，而且會造成外熟裡生的現象，是非常不可取的。當然有的人說用冷水泡發最好，但是冷水泡發太慢了，夏天也要3-4個小時，冬天可能一天也泡不好呢。因此用溫水最合適，不會燙到腐竹，而且也非常省時。
2、泡發腐竹除了加入溫水以外，還要加入2樣食材，那就是食鹽和白醋，這兩樣屬於廚房裡必備的調味料，家家都有，它們對於腐竹泡發很有幫助。
加入食鹽還可以起到殺菌的作用，而白醋可以使泡出的腐竹更加筋道，同時還可以去除異味。
3、準備一個可以放進碗中的盤子或碗，倒扣到大碗中，將腐竹壓住，這樣可以避免腐竹在水在浮力下浮出水面。
按照以上3步來操作，短短10分鐘就可以將腐竹徹底泡發，而且筋道不夾生，非常節省時間。
一般我們在購買腐竹時，會一次多買些慢慢吃，因此在購買腐竹的時候，我們還是要注意挑選的，避免買到品質差的，就太不划算了，下邊再跟大家分享幾個挑選腐竹的小技巧。
一、袋裝腐竹
如果我們購買的是袋裝的腐竹，那麼我們要注意查看外包裝袋上邊的關鍵資訊，正規的廠家都會在包裝袋上標明廠名，廠址，生產日期，保質期，原材料等資訊。我們要挑選包裝資訊清洗完整的來購買，而不要選擇資訊不全的「三五」產品。
二、散裝腐竹
在一些幹貨攤上，一般也都會有散裝腐竹在售賣，那麼我們就要通過 察言觀色聞味道等方法來挑選了。
1、看顏色，優質的腐竹呈現麥黃色，顏色均勻，並且富有光澤，而如果是品質差的腐竹則 會呈現一種黃褐色或者是發灰，並且顏色暗淡，甚至深淺不一。
2、看質地，優質的腐竹可以看到明顯的條狀纖維組織，像瘦肉一樣，並且在斷面 可以看到有蜂窩狀的組織，這樣的腐竹品質特別好。而反之，品質差的腐竹是看不到的纖維組織的，並且在斷面還可以看到有硬芯，這樣的最好別買。
3、聞氣味，由於腐竹屬於豆製品，因此優質的腐竹是可以聞到淡淡的豆香味的。而如果聞不到這種味道，甚至聞到有刺鼻的味道，或是在腐臭酸味的，那麼最好就不要買了，添加劑比較多，或者是保存時間太久了。
