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煮餃子,不要開鍋就丟進去煮!牢記「加2鹽,開3滾」,不粘不破皮
2023/01/18

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俗話說 「好吃不過餃子」,每逢重要節日,我們都會包上一大鍋餃子,尤其是在除夕年夜飯上,餃子更是必不可少的,現在正是冬天最寒冷的時期,吃上一盤餃子,再喝一碗熱乎乎的餃子湯,可以暖胃健脾,驅寒保暖。

我們在煮餃子的時候,切記:加2鹽,開3滾,忌3事,餃子鮮香美味不粘鍋不破皮,寓意喜慶團圓,吉祥納福。

忌3事

1.吃餃子忌諱數個數

過年吃餃子寓意多財的意思,但是很多人都會數雙數的餃子,感覺單數不吉利,其實,這是不過的,吃餃子千萬不要數個數,

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民間有句俗語叫「錢怕數」,意思是掙的錢不用數,越多越好,因此不要在乎什麼單數和雙數,直接吃飽就可以,寓意來年掙錢無數,財源滾滾。

2.吃餃子忌諱用筷子插

餃子每個包的都是圓鼓鼓的,像元寶一樣,吃餃子的時候要趁熱吃,這樣才更加美味,但是有些朋友會用筷子插餃子吃,這樣會破皮,餃子餡會流出來, 有「破財」的寓意,因此這個細節要注意,切記不要用筷子插餃子吃。

3.吃餃子忌諱說「破」了、「爛」了、「壞」了

我們煮餃子的時候,總有幾個出現破肚皮的情況,如果有煮破皮的餃子,大家千萬不能說「破」

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了,「壞」了等,有「破財」不好的意思,因此,如果遇見煮破皮的情況,大家要說 「掙」了,「漲」了,寓意來年掙大錢,行大運的意思。

「誰家過年不吃頓餃子」!小時候吃頓餃子是很奢侈的,比大魚大肉都香,但在煮餃子的時候 怎麼做才能不破皮,不粘鍋?今天教大家幾個小竅門,保證妳煮出來的餃子鮮香好吃不破不粘。

加2鹽

1.和面的時候加點鹽

俗話說「堿是骨頭,鹽是筋」,我們在和面的時候加少量的食用鹽,可以增加面的彈性,因此我們在和餃子面是時候可以加點鹽,這樣搟出來的餃子皮更加有韌性,煮餃子的過程中不會因為膨脹,導致餃子破肚皮了。

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2.煮餃子的時候加點鹽

現在還是有很多朋友不會煮餃子,都是水開后直接將餃子丟下鍋,蓋上蓋子不管了,其實這是錯誤的做法,這樣很容易導致餃子下沉鍋底,造成粘鍋破皮的現象。

因此我們在煮餃子的時候,正確的做法是,先燒開一鍋水,在 加入少量的食用鹽,用鏟子攪拌均勻,讓食鹽融化,這樣我們的水就變成了淡鹽水,可以使餃子表面更加滑潤,防止餃子粘鍋底,還有就是下入餃子后不要直接蓋蓋子煮,要先用炒菜的勺子輕輕攪動一下,勺子要貼著鍋邊緩緩下入鍋中, 用勺背沿著一個方向慢慢攪拌,讓餃子在鍋里旋轉起來,這樣就可以防止餃子粘鍋底破皮和露餡,還能使其受熱均勻,因此涼水下餃子更是錯誤的做法,餃子很容易沉底粘鍋,在水中泡的時間長更容易破皮。

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開3滾

老話說「開鍋煮皮,蓋鍋煮餡」,這句話還是非常有道理的,煮餃子的時候切記不要一直開鍋煮或者一直蓋著鍋蓋煮,煮餃子的時候一定要掌握好方法,否則會影響餃子的口感,時間太短我們的餡不熟,時間太長我們的餃子皮會破。

正確的做法是, 餃子下鍋后先不要蓋鍋蓋,先用勺子背面輕輕推動,讓餃子在鍋里面旋轉起來,這樣可以防止粘鍋,將水煮沸騰的3分鐘內,切記不要蓋鍋蓋,開著鍋蓋煮一會,讓餃子皮里面的淀粉充分糊化,餃子皮就會慢慢變熟(如果直接蓋鍋蓋煮的話,鍋內的水蒸氣排不出,會導致壓強過大,從而將餃子皮煮破),這就是開鍋煮皮。

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隨著不斷加熱,餃子內部溫度也跟著升高,餃子內會形成水蒸氣,使餃子膨脹起來,這樣我們的餃子就會漂浮起來,餃子煮沸后,我們往水中加點涼水, 俗稱「點水」,防止水一直沸騰,從而降低餃子表皮的溫度,防止餃子皮煮破,但里面餃子餡的溫度還是比較高的,再蓋上蓋子繼續煮,這樣可以將熱量傳遞到餃子餡里面,使餃子餡熟的更快,這就是蓋鍋煮餡, 一般點兩次水,再攪拌一下,讓餃子受熱均勻,再迅速蓋上鍋蓋,一般讓餃子 滾3滾就已經熟了,這樣可以縮短烹飪時間,讓餃子熟透,還能避免餃子破皮。

除夕吃餃子寓意著發財進寶,團團圓圓,喜迎新年,煮餃子的時候牢記「加2鹽,煮3滾」的訣竅,保證大家煮出來的餃子個個圓鼓鼓的,鮮嫩好吃不破皮。

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