！小時候吃頓餃子是很奢侈的，比大魚大肉都香，但在煮餃子的時候 怎麼做才能不破皮，不粘鍋？今天教大家幾個小竅門，保證妳煮出來的餃子鮮香好吃不破不粘。
1.和面的時候加點鹽
俗話說「堿是骨頭，鹽是筋」，我們在和面的時候加少量的食用鹽，可以增加面的彈性，因此我們在和餃子面是時候可以加點鹽，這樣搟出來的餃子皮更加有韌性，煮餃子的過程中不會因為膨脹，導致餃子破肚皮了。
2.煮餃子的時候加點鹽
現在還是有很多朋友不會煮餃子，都是水開后直接將餃子丟下鍋，蓋上蓋子不管了，其實這是錯誤的做法，這樣很容易導致餃子下沉鍋底，造成粘鍋破皮的現象。
因此我們在煮餃子的時候，正確的做法是，先燒開一鍋水，在 加入少量的食用鹽，用鏟子攪拌均勻，讓食鹽融化，這樣我們的水就變成了淡鹽水，可以使餃子表面更加滑潤，防止餃子粘鍋底，還有就是下入餃子后不要直接蓋蓋子煮，要先用炒菜的勺子輕輕攪動一下，勺子要貼著鍋邊緩緩下入鍋中， 用勺背沿著一個方向慢慢攪拌，讓餃子在鍋里旋轉起來，這樣就可以防止餃子粘鍋底破皮和露餡，還能使其受熱均勻，因此涼水下餃子更是錯誤的做法，餃子很容易沉底粘鍋，在水中泡的時間長更容易破皮。
老話說「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」，這句話還是非常有道理的，煮餃子的時候切記不要一直開鍋煮或者一直蓋著鍋蓋煮，煮餃子的時候一定要掌握好方法，否則會影響餃子的口感，時間太短我們的餡不熟，時間太長我們的餃子皮會破。
正確的做法是， 餃子下鍋后先不要蓋鍋蓋，先用勺子背面輕輕推動，讓餃子在鍋里面旋轉起來
，這樣可以防止粘鍋，將水煮沸騰的3分鐘內，切記不要蓋鍋蓋，開著鍋蓋煮一會，讓餃子皮里面的淀粉充分糊化，餃子皮就會慢慢變熟（如果直接蓋鍋蓋煮的話，鍋內的水蒸氣排不出，會導致壓強過大，從而將餃子皮煮破），這就是開鍋煮皮。
隨著不斷加熱，餃子內部溫度也跟著升高，餃子內會形成水蒸氣，使餃子膨脹起來，這樣我們的餃子就會漂浮起來，餃子煮沸后，我們往水中加點涼水， 俗稱「點水」，防止水一直沸騰，從而降低餃子表皮的溫度，防止餃子皮煮破，但里面餃子餡的溫度還是比較高的，再蓋上蓋子繼續煮，這樣可以將熱量傳遞到餃子餡里面，使餃子餡熟的更快，這就是蓋鍋煮餡， 一般點兩次水，再攪拌一下，讓餃子受熱均勻，再迅速蓋上鍋蓋，一般讓餃子 滾3滾就已經熟了，這樣可以縮短烹飪時間，讓餃子熟透，還能避免餃子破皮。
除夕吃餃子寓意著發財進寶，團團圓圓，喜迎新年，煮餃子的時候牢記「加2鹽，煮3滾」的訣竅，保證大家煮出來的餃子個個圓鼓鼓的，鮮嫩好吃不破皮。
