因為雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，所以醋可以讓雞蛋殼變軟，雞蛋殼變軟後食鹽可以進入雞蛋中，讓雞蛋蛋白凝固更快，雞蛋變得更香。
雞蛋煮好後放入冷水中，冷卻30秒左右即可。在熱脹冷縮的情況下，雞蛋會更容易脫皮。
經過以上4個步驟後，保管這樣煮出的雞蛋又香又嫩，不碎不破還容易剝殼。
雞蛋煮2分鐘，蛋黃和蛋白都沒有凝固，吃起來味道口感一般。
雞蛋煮5分鐘，雞蛋的蛋白凝固，但蛋黃未凝固，就是我們說的溏心蛋。
煮8分鐘，雞蛋的蛋白完全凝固，蛋黃剛剛凝固，口感和味道最好。
煮10分鐘，蛋白和蛋黃已經完全的凝固，蛋黃吃起來稍微有些噎人。
綜合來看，雞蛋煮8分鐘左右不僅口感是最佳的，安全也是最有保障的。
很多小夥伴喜歡吃溫泉蛋或溏心蛋，覺得還未凝固的蛋黃吃起來口感獨特。
但是蘑菇醬要提醒大家，我們平時吃的雞蛋不適合做溏心蛋或溫泉蛋，未煮熟的雞蛋中含有沙門氏菌、抗酶蛋白和抗生物素蛋這幾種有害物質，我們若是食用了被污染的雞蛋，會出現腹痛腹瀉等症狀。
若是大家喜歡吃溫泉蛋或溏心蛋，建議用無菌蛋來製作。
有時煮完雞蛋後，我們會發現雞蛋的蛋黃發青，遇到這種情況，大家可以放心食用， 蛋黃表面發青並不是雞蛋壞掉了， 是因為雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，主要原因是雞蛋煮的時間太久，但是並不會對我們的身體產生任何損傷。
