4、下面來做火腿腸的「皮」，也就是蛋餅；碗中打入5顆雞蛋，攪散後備用；另取一隻小碗，放入一大勺玉米澱粉，一小點食用鹽，然後加入一點清水，攪拌成澱粉水倒入蛋液中，這樣做出來的蛋餅非常的有韌性，不會輕易就被撕破，而且口感非常的細膩。攪拌均勻後過濾一遍，然後取2大勺放入鍋中，端起鍋來給它轉一下，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，表面凝固以後給它輕輕地翻個面，再稍微燙上那麼幾秒鐘就可以了。

5、把蛋餅鋪平，在二分之一處鋪一層肉餡，肉餡不要太薄，大約半釐米厚即可，然後再鋪一行蝦仁，然後把蛋餅的底邊剪掉一小節備用。

6、用手給它儘量緊實的卷起來，然後留下大約四分之一的蛋餅不要卷起來，用手蘸取一點剩餘的蛋液塗抹上去，然後卷起來，這樣才能更好的把口封住，一個火腿腸的生坯就做好了。

7、卷好的火腿腸直接放入籠屜中，蓋上蓋子開大火蒸15-20分鐘的時間，把肉餡和蝦仁徹底蒸熟即可。

8、蒸好的火腿腸稍微晾涼就可以吃了，也可以給它切成小塊擺盤，外表金黃，內裡肉餡Q彈，中心位置還有一顆鮮嫩的蝦仁，看著像銅錢的形狀，這樣擺上一盤，寓意招財進寶，家家戶戶過年必備的一道菜肴。

9、剩下的部分徹底晾涼後，我們用保鮮膜給它包起來，然後放入保鮮盒中冰箱冷凍保存即可，吃的時候拿出來就可以直接用了。

用小廚娘的方法做出來的蛋皮火腿腸，不需要腸衣，也不需要灌腸，營養豐富口感好，不管是老人還是小孩，都可以放心吃，喜歡的朋友趕緊試試吧，現在多做一些，留到過年直接就可以當作一道硬菜端上桌，寓意美好又吉祥！