香菇萬不可直接用清水洗，等于吃蟲卵，教你一招，泥土蟲卵全跑光

艾姐 2022/07/28

香菇含有一定量的植物蛋白，而蛋白質是體內眾多免疫物質的原料，在提高機體免疫力方面有非常明顯的效果。而且香菇里面含有的蛋白質也是肌肉構成的原料，更不用說香菇當中還富含有豐富的膳食纖維，可以說香菇是沒有脂肪的肉類！

所以，今天我就用這麼好的東西，來教大家做個好吃的，保管比鮑魚都好吃，趕快跟著我來看看吧！

【蒜香香菇】

【基本食材】香菇，大蒜，小米椒，面粉，食用油，生抽，蠔油，食鹽，白糖，水淀粉

【基本步驟】

首先，挑選一些新鮮的、肥美的香菇回來，然后把香菇的菌柄全部掰掉不用，只留下菌傘的部分，也就是香菇的頭的部分。

將全部的香菇頭放進一個碗中，再舀一點面粉放進碗里，接著再倒進去一些清水，然后就可以下手清洗香菇了。我們要把香菇壓進面粉水中，進行抓洗。抓洗一會兒，就可以換清水進行淘洗了。淘洗后，香菇就干凈了。

2.準備一點水淀粉放進碗中，然后倒進去一些清水，用筷子攪溶化，備用。準備幾個大蒜，掰成一個一個的，然后放在案板上用菜刀拍幾下，大蒜就拍裂開了，這樣大蒜皮就很容易剝掉了。接著，把剝好的大蒜放案板上，用菜刀給切成蒜沫。

準備幾個小米椒，扔進清水中進行清洗。清洗干凈后，撈出來控水后，放在案板上。先用菜刀將小米椒的辣椒蒂給切除，然后就可以切成小米椒圈備用了。

3.取出一口干凈鍋，在鍋中倒進去適量的清水，然后開大火燒水。還要拿出一個碗，碗中裝一些清水。等鍋中的水燒開了，就把香菇頭全部放進去，進行焯水。焯水的時候，要用漏勺攪動一下鍋中的滾水，讓香菇受熱均勻。等香菇完全熟透了，就可以撈出來了，倒進提前準備好的涼水碗中，快速降溫。

4.涼水中的香菇，用手拿著，用力一擠，就能把里面的水分擠出來了，把所有的香菇都擠干，然后放在案板上。取出一個香菇，菌蓋朝下，在香菇頭的背面用菜刀橫著劃幾刀，再豎著劃幾刀，給切成小方塊，記住，不要劃透。如法炮制，把所有的香菇頭都處理好，給放在碗里備用。

5.用勺子舀一勺子面粉，倒進香菇中。接著，就要下手來翻拌了，要讓蘑菇的里外都裹好面粉。取出一個平底鍋，給鍋中倒入適量的食用油，開小火燒熱。等鍋中的油溫升高了，把裹著面粉的相符用筷子夾進鍋中，進行煎制。保持小火慢慢煎，等一面煎的微黃了，用筷子夾住翻個面，繼續煎。把兩面都煎熟了，就可以關火了，然后把香菇夾出來待用。

6.取出一口干凈的鍋，在鍋中加入食用油，開大火燒油，等油溫升高了，就把蒜末和小米椒圈倒進熱油中，用鏟子翻炒出香味。香味飄出來了，就加入半碗的清水，然后繼續調入生抽、蠔油、食鹽、白糖，翻炒兩下，就可以倒入淀粉水了，繼續炒幾下，就可以看到，鍋中的湯汁變的濃稠了。一分鐘后，關火出鍋，熱乎乎的湯汁就熬好了。