鍋內加水，放入適量的料酒，冷水下入豬蹄，大火燒開撇去浮沫，焯煮5分鐘以上，記得不要加鍋蓋哦，這樣豬蹄的腥味、異味能夠散發出去哦。

二、醬豬蹄

1.熬制鹵湯

把適量的陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角，其中2個草果要用刀拍碎，便於出香味，然後用清水浸泡一會，瀝幹水分，家裡有紗布的可以包成一個料包，我家紗布正好用完了，反正是一次性的，就扔掉了。大家包好的料包可以用於製作鹵菜3次。

鍋內加水把香料下入鍋中，下入50克黃豆醬，加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食鹽開鍋之後熬煮5分鐘。

2.醬豬蹄

把豬蹄放入鍋中，大火燒開，加鍋蓋小火鹵制120分鐘關火。（這一步也可以放入高壓鍋壓制40分鐘）

如果想吃特別軟爛的豬蹄，時間還可以延長，用筷子紮透豬蹄，看看軟爛的程度。

關火之後，豬蹄不要盛出來，放在鹵湯裡浸泡2個小時撈出食用，或者冷凍上即好。

——小提示——

1.豬蹄要經過火燒、冷水泡、焯煮後，豬蹄的異味才會被去除，醬好的豬蹄味道醇正軟爛。

2.香料可以放入一個紗布包中，可以使用3次。

3.家裡製作不用熬制糖色，用老抽調色即好，顏色一樣漂亮。

4.加入冰糖不但豬蹄顏色漂亮，還可以緩解香料帶來的苦澀味道。